悅西安網(wǎng)
標(biāo)題: 在西安，提不提供餐巾紙，到底算什么問(wèn)題？ [打印本頁(yè)]
作者: 悅西安 時(shí)間: 2022-8-1 10:44
標(biāo)題: 在西安，提不提供餐巾紙，到底算什么問(wèn)題？
說(shuō)起來(lái)，美食與餐巾紙的關(guān)系，就好比洗臉與毛巾的關(guān)系，洗完臉不擦也行，但就是很尷尬。
放眼全國(guó)，在許多城市中，有的餐巾紙收費(fèi)，像是廣州北京，有的餐巾紙不收費(fèi)，像是重慶貴陽(yáng)。尤其在高檔餐廳，還能屢屢見(jiàn)到“紙巾刺客”，那為什么單單西安，就總有話題呢？
究其原因，無(wú)外乎以下兩點(diǎn)：第一，西安小吃偏辣偏油，餐巾紙?jiān)谶@時(shí)候幾乎成為必需，第二，也就是因?yàn)槲靼泊蟛糠侄际切〕裕凑諠u進(jìn)理論，理應(yīng)提供餐巾紙。
一張紙，究竟有多重要？
實(shí)實(shí)在在影響品牌建設(shè)
記得還是在2019年，西安大多數(shù)餐館不提供紙巾就上過(guò)一次“熱搜”。
如今2022年了，相比于2019年，許多餐館已經(jīng)提供紙巾，但是仍有相當(dāng)數(shù)量的餐館依然“我行我素”：要么花錢，要么用手。
無(wú)論是出于何種原因，吃完飯后不提供紙，確確實(shí)實(shí)會(huì)影響顧客體驗(yàn)。尤其是作為一座網(wǎng)紅旅游城市，還是以美食見(jiàn)長(zhǎng)的旅游城市，吃完不給餐巾紙，就好比百米沖刺，都跑了99米，最后一米栽了個(gè)跟頭。
“一塊錢誰(shuí)都能掏得起，但是體驗(yàn)感確實(shí)不好。宴請(qǐng)賓客時(shí)，要一盒紙，服務(wù)員張口就是紙巾收費(fèi)，當(dāng)著賓客的面實(shí)在過(guò)于尷尬�！�
“同樣都是10塊錢的早餐，肯德基、麥當(dāng)勞提供餐巾紙，臘牛肉夾饃卻不提供。”
“茶話弄、池奈蛋包飯、太食獸、蘭湘子、魏家涼皮、樂(lè)班等等，這些都是正兒八經(jīng)西安自己的餐飲企業(yè)，人家提供免費(fèi)紙巾，人家也火了，開(kāi)遍全國(guó)�！�
當(dāng)然，這里說(shuō)的現(xiàn)象，并不是絕對(duì)的，西安提供紙巾的餐館也大有人在，像是“風(fēng)評(píng)”較好的城市，也有“紙巾刺客”，這里談到的是主要是大多數(shù)情況，也是外地游客的傳統(tǒng)固有印象。
永興坊 攝影©屈濤
有人說(shuō)，飯店不提供餐巾紙屬于個(gè)人行為，是小問(wèn)題，也有人說(shuō)：為什么飯館不提供紙巾，是行業(yè)問(wèn)題，關(guān)乎品牌發(fā)展和城市形象。
水有源，樹(shù)有根，就讓我們從根上講起。
收費(fèi)也難，不收也難
其實(shí)，西安的餐館，最早是提供紙巾的。即使是小小的路邊攤，也會(huì)提供質(zhì)量比較差的餐巾紙，甚至還有五顏六色的，不過(guò)統(tǒng)一特征就是：粗糙，難用。
同時(shí)，餐巾紙本身是為了個(gè)人衛(wèi)生，但是，這些紙反倒根本談不上衛(wèi)生。
因?yàn)闉榱斯?jié)約成本，這種劣質(zhì)餐巾通常用回收來(lái)的廢紙，制作中加入了大量的漂白劑和工業(yè)滑石粉，并且又長(zhǎng)又窄，每逢吃完飯撕扯一長(zhǎng)溜，這種帶有彈性的紙巾還會(huì)繃起許多白色粉末，質(zhì)感極差，不小心飄到碗里，不知道的還以為加的咸鹽面。
公開(kāi)報(bào)道顯示：從2011年開(kāi)始，西安就開(kāi)始抽查，當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)檢餐巾紙2成不合格，后來(lái)隨著人們對(duì)旅游質(zhì)感要求不斷提升，西安開(kāi)展了專項(xiàng)大檢查，為了避免被罰款，劣質(zhì)餐巾紙從大部分飯館的餐桌上消失了。也由此開(kāi)始，西安小攤小販開(kāi)始紙巾收費(fèi)。
歷史說(shuō)完了，開(kāi)始回答上面兩個(gè)問(wèn)題，第一，紙巾收不收費(fèi)是小問(wèn)題嗎。
從單純金額來(lái)看，小問(wèn)題，但是從帶來(lái)的影響來(lái)看，問(wèn)題不小，正如上文所講，西安像涼皮、肉夾饃、胡辣湯、砂鍋等小吃，油大辣子多，熱量高，對(duì)紙巾的需求自然就大，人們?cè)诖罂於漕U之后，卻還要在必備動(dòng)作上花錢，給人感受就是這也收費(fèi)，那也收費(fèi)，就會(huì)直接對(duì)這家餐廳品牌形成一種“不舒服”的感受。
甚至，這一包餐巾紙，還會(huì)引發(fā)產(chǎn)品和服務(wù)的連帶性反應(yīng)。許多游客會(huì)進(jìn)行全國(guó)旅游城市服務(wù)對(duì)比，就因?yàn)榧邮盏倪@幾塊錢，上升到“為了一張紙而說(shuō)明這家店就會(huì)坑顧客”、“餐飲服務(wù)不咋樣”，一些外地游客本來(lái)對(duì)西安的好印象，可能最終會(huì)在一包餐巾紙上“降低”。
接下來(lái)第二個(gè)問(wèn)題，為什么不提供呢，這就得從經(jīng)營(yíng)者方面來(lái)考慮了。
我們可以從一個(gè)砂鍋米線老板的回答反映出大部分經(jīng)營(yíng)者的心結(jié)：“我開(kāi)的是家砂鍋冒菜店，吃的時(shí)候的確容易出汗、流鼻涕。所以，開(kāi)始我們的紙是免費(fèi)供應(yīng)。但是此后就經(jīng)常碰到一個(gè)顧客吃砂鍋，用兩三包紙，吃一口擦一下，他把砂鍋吃完，滿桌子都是白花花的紙，別說(shuō)紙了，打掃成本都高�！�
一句話以概之：免費(fèi)的東西，不會(huì)有人珍惜。
對(duì)于任何經(jīng)營(yíng)者而言，追求成本低廉永遠(yuǎn)是不二法則，與其他原材料一樣，紙巾的價(jià)格這幾年也都在漲，尤其是許多人現(xiàn)在出門也都隨身帶紙巾，再加之這幾年疫情對(duì)餐飲的沖擊，許多餐館能夠維持生存尚且不易。
經(jīng)營(yíng)者法則：不當(dāng)家不知柴米貴。有專業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)過(guò)，餐飲業(yè)對(duì)成本的分類與控制，屬于精細(xì)級(jí)的，特別是剛起步的小餐館，那更是要在分分錢上扣。
那么，消費(fèi)體驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)成本之間的“羈絆”就無(wú)解了嗎？
餐飲發(fā)展與客戶體驗(yàn)的平衡點(diǎn)
當(dāng)然有解。
大頭在從業(yè)者方面，其實(shí)，從餐飲業(yè)創(chuàng)始之初，就有一個(gè)天然特征，就是業(yè)態(tài)豐富：涼的、熱的、辣的、酸的、天上飛的、地下跑的，可謂是無(wú)所不有，不同的從業(yè)者完全可以根據(jù)自身菜品，進(jìn)行紙巾放置。
像是火鍋、串串、燜鍋等，用紙量大，可以適當(dāng)進(jìn)行收費(fèi)，但是不能一下子全收，可以嘗試“第一盒紙巾免費(fèi)”的模式，既展現(xiàn)了飯館應(yīng)有的氣量，又可以因?yàn)槭召M(fèi)的設(shè)置，避免了用紙的浪費(fèi)。
像是奶茶、涼皮、快餐等，出汗量少，本身個(gè)人紙巾用的就不多，就可以進(jìn)行紙巾免費(fèi)——當(dāng)然，還有些飯店直接把餐巾紙的費(fèi)用加在了調(diào)料費(fèi)成本里，比如日料。
至于仍然存在的浪費(fèi)問(wèn)題，可以把紙張放在集中的地方或者前臺(tái)，使用就得去取，增加浪費(fèi)的邊際成本。
在這里說(shuō)明一下，紙巾看似便宜，但使用起來(lái)確實(shí)是一筆不小的成本：每桌每天一包餐巾紙計(jì)算，一包紙巾3元錢、20張臺(tái)，就是60元錢，一個(gè)月下來(lái)呢就是1800元，一年下來(lái)呢餐巾紙就要2萬(wàn)左右，對(duì)于一個(gè)小店來(lái)說(shuō)，快趕上一個(gè)人的工資了。
不過(guò)，站在顧客的角度，花了錢就要有同等收益，比如，收費(fèi)的紙巾質(zhì)量一定要好，數(shù)量一定要厚實(shí)，還比如要收費(fèi)就提前告知，無(wú)論一塊還是三塊，不要實(shí)行“秋后算賬”，像是小龍蝦、豬蹄等特殊食材，多備濕紙巾，對(duì)癥下藥，即便收費(fèi)，人們也大都愿意。
上述這些，都是具體微觀做法，如果宏觀來(lái)看，這些餐館消費(fèi)中的必需品，從業(yè)者需要在運(yùn)營(yíng)中找到銷售與體驗(yàn)的平衡點(diǎn)。
如果，經(jīng)營(yíng)者只考量利潤(rùn)最大化，那么消費(fèi)者的“舒適度”就會(huì)打折；而如果只考量“舒適度”，則成本也會(huì)有影響。
所以，在消費(fèi)升級(jí)后的今天，我們?cè)僖膊荒苣眠^(guò)去非此即彼的思想和運(yùn)營(yíng)方式，來(lái)對(duì)待現(xiàn)在的顧客。當(dāng)社會(huì)和市場(chǎng)在發(fā)展時(shí)，真正具有競(jìng)爭(zhēng)力的運(yùn)營(yíng)，往往是平衡好成本和消費(fèi)體驗(yàn)的綜合運(yùn)營(yíng)方式，也就是說(shuō)，新時(shí)代的餐飲運(yùn)營(yíng)，是從每個(gè)細(xì)節(jié)出發(fā)，生出的綜合管理運(yùn)營(yíng)藝術(shù)。
就像這樣一個(gè)再普通不過(guò)的餐巾紙，收費(fèi)與否，關(guān)乎著一個(gè)品牌、業(yè)態(tài)甚至城市的精神面貌。
作者: 鵬鵬 時(shí)間: 2022-8-1 10:57
算什么問(wèn)題我不知道，人在外地沒(méi)遇過(guò)不提供的紙的問(wèn)題？
作者: 孫宜君 時(shí)間: 2022-8-1 10:58
以偏概全了吧，西安也有提供餐紙的，外地也有很多不提供餐紙的，看門店。
作者: 鵬鵬 時(shí)間: 2022-8-1 11:00
如果你10個(gè)店有一個(gè)不提供，剛好遇到了，你自己想
作者: 十八子-xian 時(shí)間: 2022-8-1 11:06
還是衛(wèi)生習(xí)慣觀念落后
作者: 螺絲拌飯 時(shí)間: 2022-8-1 11:10
大部分都提供啊。桌子上沒(méi)有就去吧臺(tái)看看。很大中大型的飯店是要花錢買，外地也一樣啊
作者: modest841 時(shí)間: 2022-8-1 11:12
奇怪的很，十年前的話題放到現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有討論的價(jià)值了
作者: buer 時(shí)間: 2022-8-1 11:14
雖然不提供餐巾紙，但是提供大蒜啊，大蒜不比餐巾紙貴？外地很少有餐館提供大蒜吧
作者: Jungle 時(shí)間: 2022-8-1 11:18
西安一別五年 有機(jī)會(huì)回去看看
作者: 秦流云 時(shí)間: 2022-8-1 11:22
在深圳，非便餐店的紙大多是收費(fèi)，面館等便餐也都免費(fèi)提供紙。免費(fèi)提供紙，會(huì)增加好感度。
作者: 白色巧克力 時(shí)間: 2022-8-1 11:26
現(xiàn)在出去吃飯，路邊小店一般都有免費(fèi)餐巾紙；反倒是很多大店，尤其火鍋?zhàn)灾屠�，餐巾紙兩元一�?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080">
作者: chanciky 時(shí)間: 2022-8-1 11:28
前幾年在蘇州讀本科，在外面吃飯大小餐廳都從未遇見(jiàn)過(guò)不提供免費(fèi)紙巾的，哪怕去全家買便當(dāng)飯團(tuán)也會(huì)提供免費(fèi)紙巾（不是說(shuō)蘇州沒(méi)有不提供免費(fèi)紙巾的，只是我真的沒(méi)遇到過(guò)），然后每次放假回西安在外面吃飯大多都不提供免費(fèi)紙巾，真的感受很不好，但這兩年很多店開(kāi)始提供免費(fèi)紙巾了�，F(xiàn)在在外面吃飯人均也比幾年前高很多了，大部分人用紙巾的量也是正常范圍內(nèi)，提供免費(fèi)紙巾對(duì)商家而言無(wú)非是少賺點(diǎn)與多賺點(diǎn)的區(qū)別吧。
作者: 用戶9253847582 時(shí)間: 2022-8-1 11:30
西安飯館免費(fèi)提供蒜啊。別的城市免費(fèi)提供蒜嗎？
作者: 京城長(zhǎng)安 時(shí)間: 2022-8-1 11:32
這個(gè)不一定吧，我家附近的烤肉店和涼皮店都有紙的，別的沒(méi)去過(guò)應(yīng)該也有。
作者: 小腦斧的虎 時(shí)間: 2022-8-1 11:49
大部分不提供紙的是城墻內(nèi)的清真的店，還的不行
作者: 無(wú)名氏 時(shí)間: 2022-8-1 11:58
稍微大一點(diǎn)的賣泡饃的店不提供，其它店差不多的都提供
作者: frank0722 時(shí)間: 2022-8-1 12:08
去的店都有吧
作者: 萌蠢 時(shí)間: 2022-8-1 12:50
我支持不提供本人有鼻炎吃火鍋之類的有多少紙用多少，如果不提供我用的很省因?yàn)閹У纳�。我�?jiàn)過(guò)很多餐館提供紙扔的到處都是浪費(fèi)嚴(yán)重環(huán)境很差
作者: ywshiwocuole 時(shí)間: 2022-8-1 13:04
為了杜絕浪費(fèi)，其實(shí)可以不提供，您看看有些人，吃個(gè)幾塊錢的飯，能用一包紙
作者: fandeen 時(shí)間: 2022-8-1 14:31
直接在餐盤里放兩張就好了
作者: 三顆針 時(shí)間: 2022-8-1 14:32
不提供咱不去消費(fèi)就完了。去過(guò)一次老長(zhǎng)安面館，拜拜了
作者: we3434 時(shí)間: 2022-8-1 15:01
現(xiàn)在除了城墻內(nèi)一些批店不提供之外，大部分都有了吧，連鎖起碼都有了，城墻內(nèi)一些批店，味道一般，吹的厲害，不提供紙巾連TM空調(diào)都沒(méi)，早點(diǎn)倒閉啊。
作者: 青橄欖 時(shí)間: 2022-8-1 17:58
天水普通的店面都提供餐巾紙！幾塊錢的餛飩店，牛肉面館都提供！
作者: fance 時(shí)間: 2022-8-1 18:38
現(xiàn)在比以前已經(jīng)有很大改善了，很多店已經(jīng)開(kāi)始提供了
作者: 鐘樓小奶糕 時(shí)間: 2022-8-1 21:05
提示: 作者被禁止或刪除 內(nèi)容自動(dòng)屏蔽
作者: a6070772 時(shí)間: 2022-8-1 21:28
這個(gè)問(wèn)題如果是上海，估計(jì)大家會(huì)說(shuō)你看人家大城市就是不一樣，理念先進(jìn)，避免了浪費(fèi)，在西安的話，大家都一聲嘆息，觀念落后，沒(méi)有服務(wù)精神！
作者: 冥王星 時(shí)間: 2022-8-2 19:12
吃飯有紙，上廁所有紙，快遞外賣送到家，感覺(jué)好幸福
作者: 長(zhǎng)安星辰 時(shí)間: 2022-8-5 20:54
其實(shí)這幾年西安的大部分餐飲店都提供紙了。
| 歡迎光臨 悅西安網(wǎng) (http://www.wanjia100.cn/) |
Powered by Discuz! X3.4 |