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標(biāo)題: 從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙” [打印本頁]
作者: 悅西安 時間: 2024-6-27 09:49
標(biāo)題: 從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”
作為“碳水天堂”，西安乃至陜西對于主食的開發(fā)總是充滿驚喜，不論是各色面條還是涼皮、面皮……用稍微偏移一些所謂“健康標(biāo)準(zhǔn)”的飲食結(jié)構(gòu)，換來了一次次老陜?nèi)撕陀慰完P(guān)于碳水的快樂體驗。
當(dāng)然，在外界還用傳統(tǒng)“三秦套餐”來衡量陜西美食時，越來越多的本土餐飲品牌也開始用產(chǎn)品和規(guī)模的擴(kuò)展，為三秦大地帶來更精彩的美食體驗。
“魏家宇宙”的處處意外
如果提及魏家涼皮，或許每一個陜西人都不會推薦外地游客去品嘗，甚至在有些本地人眼中，魏家涼皮的招牌“秘制涼皮”算得上陜西所有種類涼皮中最“異類”的一個，“誰家正規(guī)涼皮里面放小米辣和西蘭花�。俊�
魏家涼皮NO.100
當(dāng)然，不可否認(rèn)的是，魏家那不算大的門店和暖黃色的室內(nèi)燈光，卻成為西安不少打工人最終的味蕾歸宿：一碗涼皮（秘制的）、一個肉夾饃（潼關(guān)酥皮的）和一碗南瓜粥（冰峰黃的），是不少忙碌一天的都市白領(lǐng)能最快速獲得的情感慰藉。
如今，這個誕生于1999年的品牌，已經(jīng)一步步從大學(xué)南路的小門面房，成長為西安市場占有率最高的快餐品牌，全國門店數(shù)量已經(jīng)超過200家，輻射范圍包括甘肅、山西、河南、北京等地。
而在門店規(guī)模的有序擴(kuò)張中，魏家也在對旗下的餐品種類進(jìn)行著一場令人意外的革新。
魏家部分產(chǎn)品
定位在“快餐”的魏家涼皮，眼光從不止于對于傳統(tǒng)三秦小吃的“改良”。于是我們可以在走進(jìn)任何一家魏家門店后，都被豐富的菜單小小震撼一下，除了涼皮面皮米線這些特色小吃外，鹵肉飯、漢堡、皮蛋瘦肉粥、冰淇凌等意料之外的餐品也陳列在此。
除此之外，魏家還在餐飲領(lǐng)域搞起了跨界，并且都在市場中收獲了不錯的反響，讓不少網(wǎng)友稱這是屬于西安的“魏家宇宙”。
比如近期連開數(shù)家門店的“魏斯理漢堡”，節(jié)假日幾乎每家門店都大排長龍；位于錦業(yè)路的“魏客咖啡Channel WE”，也經(jīng)常門庭若市；南大街上與永寧門對望的“魏本道居酒屋”，除了日式燒肉、鰻魚飯之外，甚至推出了極具本地特色的“油潑烏冬面”。
魏本道居酒屋
而魏家便利更是“打工人福音”，除了可以滿足日常便利店消費需求外，更憑借其“魏家特色”換取了一眾都市白領(lǐng)的青睞，三明治、沙拉簡餐、墨西哥卷、應(yīng)季水果等產(chǎn)品一應(yīng)俱全，且每天都會有晚間打折……
另外，在西安高新悅熙廣場，魏家旗下首家湘菜門店“湘魏兒”也已經(jīng)正式圍檔，并緊鄰魏斯理漢堡，還未開業(yè)就已經(jīng)吸引消費者的廣泛關(guān)注。
魏家成功背后的生意經(jīng)
如果深究魏家之所以可以在市場中和消費者之間收獲如此高認(rèn)可的原因，那么統(tǒng)一食品標(biāo)準(zhǔn)和流水線生產(chǎn)，則是保證餐品質(zhì)量和口碑的關(guān)鍵。
魏家便利
在餐飲市場中，獨家味道和連鎖門店之間永遠(yuǎn)存在沖突，品牌想要擴(kuò)張市場布局更多門店，就不可避免面對所有門店的產(chǎn)品質(zhì)量，這并不是幾個員工就可以掌握的，就需要更標(biāo)準(zhǔn)化的出餐標(biāo)準(zhǔn)，犧牲一些味道來換取更大的市場空間。
而魏家全國超過200家的門店布局，自然不能每一個門店都安插專門的廚師來把控質(zhì)量，這也不符合其快餐的定位，所以早在2015年魏家在東儀路加工中心不能滿足前端供應(yīng)后，創(chuàng)始人魏文軍就規(guī)劃好了新的中央廚房。
如今，魏家的新食品加工中心，位于草灘三路石羊工業(yè)園內(nèi)，近30000平米的中央廚房，包括有全自動涼皮生產(chǎn)線、粥品生產(chǎn)線、饃胚生產(chǎn)線、鹵肉生產(chǎn)線、米線生產(chǎn)線、料包生產(chǎn)線等多條生產(chǎn)線。
石羊工業(yè)園
中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供前期保證。
魏家在擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家后，實行了“從農(nóng)田到餐桌”的全過程質(zhì)量控制；還長期與中糧集團(tuán)、雀巢公司、亞洲漁港、可口可樂、三星集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、思念集團(tuán)等全球優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商保持合作。
除此之外，當(dāng)下的餐飲市場中，關(guān)于健康、低脂、快捷等需求正快速釋放，各大餐飲品牌都在思考怎么用更符合市場口味的產(chǎn)品來留存消費者。這股關(guān)于健康的風(fēng)潮從新茶飲吹到簡餐，又影響著日常飲食的方方面面。
魏家部分產(chǎn)品
而更為嚴(yán)苛的流水線生產(chǎn)，自然也會為食品安全帶來保證，也可以更好掌握低脂健康等消費需求，在滿足快速出餐的同時，讓品牌得以更快速廣泛得到傳播。
搞餐飲，本土品牌總能帶來驚喜
關(guān)于魏家的成功，除了自身的選擇和市場的把控外，更多體現(xiàn)的也是區(qū)域之中食品領(lǐng)域的快速成長，而魏家也和其他本土企業(yè)一起，成為西安食品產(chǎn)業(yè)快速成長的一個縮影。
比如同樣出身本土的餐飲企業(yè)侯志偉酸辣粉，也在規(guī)模和產(chǎn)品上不斷突破，推出土豆泥拌粉、螺螄粉、長沙臭豆腐、炸鎖骨等產(chǎn)品，甚至從鐘樓到騾馬市不到200米的道路兩邊，就能看到不下10家侯志偉不同產(chǎn)品的門店，被網(wǎng)友笑稱為“侯志偉一條街”。
騾馬市侯志偉門店
而蘭湘子、茶話弄等品牌，則用門店規(guī)模的不斷擴(kuò)張，向外輸出著關(guān)于西安的餐飲熱度。其中蘭湘子已經(jīng)在全國開出超過300家門店，茶話弄也以本土之光的身份，從西安走向全國，如今門店數(shù)量直逼千家，覆蓋150+個城市。
其實早在2020年出爐的《西安市現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃》中，就表明西安正在全力構(gòu)建“6+5+6+1”的產(chǎn)業(yè)體系，即6大支柱產(chǎn)業(yè)、5大新興產(chǎn)業(yè)、6大生產(chǎn)性服務(wù)產(chǎn)業(yè)及1大文化旅游特色產(chǎn)業(yè)。
“6”丨6大支柱產(chǎn)業(yè)，電子信息制造、高端裝備制造、汽車產(chǎn)業(yè)、新材料新能源、航空航天、食品和生物醫(yī)藥；
“5”丨5大新興產(chǎn)業(yè)，人工智能、機器人、衛(wèi)星應(yīng)用、大數(shù)據(jù)和云計算、增材制造；
“6”丨6大生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，現(xiàn)代金融、研發(fā)設(shè)計、現(xiàn)代物流、軟件和信息服務(wù)、檢驗檢測認(rèn)證、會議會展；
“1”丨文化旅游特色產(chǎn)業(yè)。
而在6大支柱產(chǎn)業(yè)范圍中，相比于汽車、新能源、電子信息等頻頻收獲產(chǎn)業(yè)成果的領(lǐng)域，西安在食品和生物醫(yī)藥相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展雖說也有不少升級和突破，但聲量卻依舊較小。
這一點也體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)體量上，去年西安市六大支柱產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值共計達(dá)到7652.81億元，其中強勢如汽車產(chǎn)業(yè)，全年產(chǎn)值已經(jīng)突破至2000億元，而食品和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)卻是目前唯一一個尚未達(dá)到千億級別規(guī)模的支柱產(chǎn)業(yè)。
但作為一端關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展、一端影響民生福祉的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，城市綜合實力升級的過程之中，食品和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)所起到的作用至關(guān)重要。所以對于西安來說，發(fā)展壯大食品和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，打造下一個產(chǎn)業(yè)引擎也就成為了必然趨勢。
經(jīng)開渭北新城·青島啤酒西安漢斯項目
所以我們可以看到，當(dāng)下的西安正在快速吸納相關(guān)領(lǐng)域的頭部企業(yè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的鯰魚效應(yīng)來刺激整個市場的快速發(fā)展。
比如世界500強企業(yè)百事公司落地經(jīng)開區(qū)，用西北地區(qū)首個生產(chǎn)基地，為區(qū)域產(chǎn)業(yè)賦能；而青島啤酒西安漢斯集團(tuán)就在前不久簽訂了總投資3.5億元的青島啤酒燈塔工廠啤酒智能制造項目，即將落地于渭北工業(yè)園……
百事食品陜西生產(chǎn)基地開工
可以說，在外部引入的頭部企業(yè)和本土優(yōu)質(zhì)企業(yè)的共同促進(jìn)下，西安乃至陜西的食品產(chǎn)業(yè)也將會迎來更細(xì)致的升級，在每一個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)中釋放更大市場空間。未來或許會有更多可以打造出“餐飲宇宙”的企業(yè)誕生，而整個產(chǎn)業(yè)也將會迎來全新發(fā)展機遇。
作者: xingxing76 時間: 2024-6-27 10:32
之前阿瓦山寨就走出來陜西，但是后來為啥就沒了，還是管理問題
另外我就奇怪，魏家便利店涼皮店面積一般都還挺大，人我是看到?jīng)]有太多，他是靠什么來賺錢的呢？
作者: 繞世界流浪l 時間: 2024-6-27 10:37
魏家啥時候人都是滿的
作者: 血玲瓏 時間: 2024-6-27 11:33
大家都說難吃，為啥一直人滿為患？好好思考下。
作者: pp123 時間: 2024-6-27 11:33
阿瓦山寨后來不好吃了，菜品質(zhì)量太差，魏家這幾個西餐搞得是真不錯
作者: 涼涼 時間: 2024-6-27 12:07
土錘罵得越兇，越是高歌猛進(jìn)
作者: 黨阿哥丶 時間: 2024-6-27 12:24
魏斯理好吃，為啥不多開幾家
作者: 灃峪口的風(fēng) 時間: 2024-6-27 14:01
感謝悅西安及大家對魏家的關(guān)注。
作者: 灃峪口的風(fēng) 時間: 2024-6-27 14:04
我們開店比較慢，但是陸續(xù)都會去開的。比如即將開業(yè)的：南飛鴻樂薈中心、團(tuán)結(jié)南路GT MALL、金輝世界城；還有最近簽約了：鳳五紫薇風(fēng)尚、鳳十二首創(chuàng)中心、太原華夏廣場、合肥津門水街。
以上均為公司直營。
作者: 泰臣 時間: 2024-6-27 18:57
中午剛吃的魏斯理。走出陜西了，不錯。支持魏家，加油
作者: 我的大秦嶺 時間: 2024-6-27 19:24
魏家涼皮老板聽說是漢中南鄭的
作者: 大A毀我青春 時間: 2024-6-27 19:38
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作者: wangq 時間: 2024-6-27 22:04
能不能在未央路和鳳七十字附近開便利店和魏斯理，這里人流量大上班人也多住在附近的也多
作者: 庫布里克的凝視 時間: 2024-6-28 00:49
魏斯理魏客開太慢辣！
作者: 長安巷 時間: 2024-6-28 04:28
太棒了
作者: 長安望月 時間: 2024-6-28 06:19
你是老板魏文軍？
作者: 長安望月 時間: 2024-6-28 06:23
我看老外美食播主Peter對魏家的漢堡贊賞有加，說是他吃過最好吃的漢堡，不少人反映美國的麥當(dāng)勞肯德基也沒國內(nèi)的好吃
作者: alderade 時間: 2024-6-28 21:56
雁翔路華著中城對面那個石羊農(nóng)莊不會也是他們家的吧，鬧中取靜整挺好，就是飯菜有點一言難盡
作者: dddiin 時間: 2024-6-28 22:49
能在成都開嗎？
作者: 灃峪口的風(fēng) 時間: 2024-7-1 09:32
不是，我是魏家商業(yè)負(fù)責(zé)人，魏文軍是創(chuàng)始人兼老板
作者: 灃峪口的風(fēng) 時間: 2024-7-1 09:32
那個不是我們的
作者: 灃峪口的風(fēng) 時間: 2024-7-1 09:33
魏斯理漢堡是可以的，需要一個契機，比如一個合適的好商鋪出現(xiàn)。
作者: dddiin 時間: 2024-7-1 22:20
漢堡我倒不推薦到成都開店，像shack shake之類似的很多，魏家涼皮真的可以有，開在春熙路肯定有生意
作者: 冥王星 時間: 2024-7-2 10:07
建議按蜜雪冰城的密度開
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