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標(biāo)題: 開業(yè)就排隊(duì)，西安的面包店為什么這么多人 [打印本頁]
作者: 悅西安 時(shí)間: 2025-4-17 16:52
標(biāo)題: 開業(yè)就排隊(duì)，西安的面包店為什么這么多人
臨近畢業(yè)季的小張，最近除了要趕畢業(yè)論文的DDL，還給自己設(shè)定了新的畢業(yè)目標(biāo)，那就是在離開西安前，吃遍這里有名有號(hào)的大小面包店。
對(duì)于從南方來西安上大學(xué)的小張來說，這個(gè)日常生活都被“饃”填滿的城市，對(duì)待食物似乎總有種狂放和精細(xì)的混合態(tài)度，而在這個(gè)城市中生長(zhǎng)的面包店，也有了一股獨(dú)特味道，彌漫櫥窗背后和門頭之下。
獨(dú)立門店，緊抓打卡和社交手牌
其實(shí)小張并不算很狂熱的“面包腦袋”，只身一人來到陌生城市上學(xué)的他，閑暇時(shí)間總會(huì)鉆進(jìn)城墻，找一家咖啡館消磨一個(gè)下午。后來的一次巧合讓他走進(jìn)了街角一家不起眼的小面包店，或許是那天門口的風(fēng)鈴陣陣，又或許是甜絲絲的奶油香。
自那之后，小張幾乎每次周末出游后都會(huì)帶點(diǎn)面包回學(xué)校。他說open oven的巧克力歐包適合早八之后生銹的腦袋，而各種口味的貝果和堿水結(jié)，則更適合圖書館里被作業(yè)包圍的沉悶午后……
時(shí)至今日小張還記得最開始的那家店，倒在了前幾年線下經(jīng)濟(jì)蕭條的困難時(shí)期，不過好在之后隨著線下經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，熬過來和新開業(yè)的各色面包店，依舊如雨后春筍般扎根在西安的大街小巷中。
烘焙市場(chǎng)的這一情況，與消費(fèi)行為的轉(zhuǎn)變有著極強(qiáng)關(guān)聯(lián)。尤其是資本介入后的傳播方式，讓人們更在意對(duì)情緒、食材、愛好、社交等方面的綜合感觀，而多元化需求，為本土小店提供了大量生存空間。
獨(dú)立面包店就是其中之一，相比連鎖大牌的烘焙個(gè)體，它們有更靈活的自由度和本土拓店優(yōu)勢(shì)，用更小的試錯(cuò)成本去探索當(dāng)?shù)靥厣谖叮热缬蜐娎弊�、梆梆肉等西安味道，�?jīng)常被烘焙師添加在特色產(chǎn)品中。
西安部分熱門面包店
而且較為出圈的產(chǎn)品甚至可以成為“社交貨幣”，吸引不少和小張類似的顧客前去打卡，通過裂變進(jìn)一步引流，讓本來服務(wù)周邊社區(qū)的小門店，獲得輻射全城的打卡半徑。
一家面包店的老板告訴悅君，“打卡時(shí)代”的紅利對(duì)于線下小店依舊存在，甚至很多小店想要生存，除了產(chǎn)品口味外最重要的就是怎么去社交平臺(tái)搏得更多的“自來水”好感。“從一家小門店擴(kuò)張到全城三家門店的規(guī)模，這里面少不了社交平臺(tái)的助力”，他坦言。
連鎖品牌發(fā)力，助力市場(chǎng)擴(kuò)容
與小張對(duì)獨(dú)立面包店的追捧不同，從事互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)工作的小菜則更喜歡那些連鎖大牌的烘焙品牌，幾乎每一個(gè)區(qū)域首店開業(yè)時(shí)，她都會(huì)第一時(shí)間去排隊(duì)買來招牌產(chǎn)品試吃。
大悅城B＆C開業(yè)時(shí)排隊(duì)情況
她告訴悅君，從幾年前小寨商圈的“真假B＆C事件”，到后來Q面包逐漸擴(kuò)店，再到去年年底西安萬象城開業(yè)時(shí)集中營(yíng)業(yè)的多家烘焙品牌，她幾乎一個(gè)不差都參與其中。
“那時(shí)還不知道賽格對(duì)面圍擋的B＆C是山寨門店，后來大悅城開了正經(jīng)門店后，我也去排隊(duì)比較了下，多少還是有差距在的�！倍倚〔税l(fā)現(xiàn)，自己原本以為性價(jià)比并不算高的面包烘焙消費(fèi)，也有很大的市場(chǎng)，幾乎每次新品牌開業(yè)后，都會(huì)見到大排長(zhǎng)龍的盛況。
對(duì)她來說，這些連鎖大牌的烘焙品牌，一方面有著比較成熟的產(chǎn)品制作流程，且出品相對(duì)有較高保證，產(chǎn)品的口味也有其他城市的消費(fèi)者幫忙檢驗(yàn)過；另一方面，則是這些品牌的聲量足夠大，發(fā)在自己社交平臺(tái)上可以轉(zhuǎn)換為實(shí)在的瀏覽量和點(diǎn)贊數(shù)。
西安萬象城入口天物
同時(shí)她也發(fā)現(xiàn)，以往只開在高線城市的品牌，已快速向西安傾斜。這背后無疑是市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，以及烘焙零售市場(chǎng)的快速升溫。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024-2025年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2023年中國烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%，預(yù)計(jì)2029年達(dá)到8595.6億元，中國烘焙食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)中的潛力依舊巨大。
另外，這些大牌連鎖烘焙，往往擇址城市高能商圈，比如B＆C就選擇大悅城，而Q面包的門店也在老城根G park之后，來到MOMOPARK、南門王府井百貨。像西安萬象城開業(yè)期間，入口天物、月樂詩、辛一銅鑼燒、Joel&O九歐等品牌就經(jīng)常爆滿………
老城根G park的Q面包
可以說，這些自帶流量的烘焙品牌，從落地之初就與商業(yè)項(xiàng)目雙向奔赴，一邊是流量造就“排隊(duì)王”拉高人氣和銷量，另一邊則是頭部項(xiàng)目穩(wěn)定的消費(fèi)后備軍，借助商業(yè)和品牌的互利共生，共同做大市場(chǎng)體量。
新語境下，烘焙經(jīng)濟(jì)需要新玩法
對(duì)于很多從業(yè)者而言，烘焙零售業(yè)在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里并不好過，線下消費(fèi)的不確定性、群體需求的快速變化以及逐漸內(nèi)卷的市場(chǎng)，都讓這一行業(yè)的發(fā)展前景充滿未知。
但好在隨著新媒體的不斷下沉，各類網(wǎng)紅探店、KOL、KOC發(fā)起推薦，促使烘焙零售有了更多被看見的機(jī)會(huì)，尤其是搭上“國朝復(fù)興”的趨勢(shì)，中式甜點(diǎn)、新派糕點(diǎn)等很容易占領(lǐng)用戶心智，為品牌方、門店帶來新的增長(zhǎng)曲線。
另外，對(duì)比國際烘焙消費(fèi)水準(zhǔn)來看，國內(nèi)人均消費(fèi)基準(zhǔn)線還有很大的追趕空間，比如以烘焙食品為主的法國，人均烘焙食品消費(fèi)金額是2350.3元，而中國人均烘焙食品的消費(fèi)金額僅為188.0元，雖然飲食結(jié)構(gòu)上存在差異，但也說明市場(chǎng)有極大的上升潛力。
所以烘焙經(jīng)濟(jì)其實(shí)并不算“卷土重來”，只是在新的消費(fèi)語境中，被賦予了新的市場(chǎng)角色，不論是基于社交打卡的分享欲，還是單純?yōu)閻酆觅I單，都已成為烘焙零售市場(chǎng)的重要環(huán)節(jié)。
這也對(duì)市場(chǎng)后續(xù)發(fā)展帶來新的要求，因?yàn)橄M(fèi)者的復(fù)購頻率，來源于產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景給予的幸福感、滿足感。這就倒逼品牌通過打造復(fù)合口感、提供共創(chuàng)體驗(yàn)、講好顧客敘事、營(yíng)造日常儀式感等方面，供應(yīng)消費(fèi)者的情緒價(jià)值。
其實(shí)，面包店或者說烘焙經(jīng)濟(jì)的火熱，固然體現(xiàn)消費(fèi)群體對(duì)于生活品質(zhì)的追求，亦是其消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變的具象表達(dá)，咖啡館、精釀酒吧、書店、藝術(shù)空間、策展商業(yè)...在當(dāng)下持續(xù)回暖，同樣屬于這一邏輯。
那些微小的商業(yè)個(gè)體，雖不及巨型商業(yè)空間，一站式解決消費(fèi)需求的多元性，但也通過自身經(jīng)營(yíng)，為未來生活場(chǎng)景、消費(fèi)生態(tài)匯入涓涓細(xì)流，為西安的經(jīng)濟(jì)活力，提供更多可塑性。
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