一個(gè)山東人對(duì)于陜西面食發(fā)展的愚見

東方既白

樓主是山東人，有幸在西安生活過(guò)幾年，深愛長(zhǎng)安故都的文化歷史，深愛陜西面食，長(zhǎng)安的文化歷史名聲在外，聲譽(yù)斐然，每年都會(huì)吸引大量全國(guó)各地的游客前來(lái)觀光旅游，自不必多談。本文專門討論本人深愛的陜西面食發(fā)展的個(gè)人淺見。
       陜西的面食真的太多了，我吃過(guò)的陜西面食也不少，最愛的就是岐山臊子面。岐山哨子面的做法真的讓人賞心悅目，某次在西三環(huán)的路邊店吃飯，我就坐在座位上看著老板做，搟面杖一遍一遍的壓面，一層一層的疊加，最后一刀一刀成面條，再配上精心調(diào)制的鹵味，真的好吃到無(wú)以復(fù)加。面的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)充滿了孜然味道的蘭州拉面，味道超過(guò)它，鹵味超過(guò)他，連勁道都要超過(guò)，我真的不能理解為什么陜西人不能像蘭州拉面那樣開遍全中國(guó)，只要把面做的都像那位老板一樣，采用標(biāo)準(zhǔn)化的方式培養(yǎng)廚師，青�；厝实奶m州拉面必然被陜西面食擊潰！連品牌名字我都想好了，就叫武功面館，陜西有不少縣的名字非常好聽，武功，扶風(fēng)，太白等，我就取名武功，既有地域特色，也有文化韻味，好聽好記，同時(shí)吸取蘭州拉面，沙縣小吃，黃燜雞米飯的優(yōu)點(diǎn)，把陜西面食品牌化，標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，只要用心經(jīng)營(yíng)，沒多少年就能干出名堂，說(shuō)不定還能上市，我覺得陜西政府可以考慮一下扶持有意向的企業(yè)家一起來(lái)干，當(dāng)然了，陜西人必須要勇敢的往外走才行，尤其是陜北，那個(gè)地方?jīng)]有太大的發(fā)展空間，往關(guān)中走，往全國(guó)走，把陜西面食帶到全中國(guó)，同時(shí)也可以把我最愛的飲料西安冰峰帶到全中國(guó)，面食搭配冰峰，擊敗蘭州拉面，霸業(yè)可成。
       我們繼續(xù)用蘭州拉面來(lái)說(shuō)，蘭州拉面就是用一種拉面配各種菜，各種搭配，無(wú)非就是湯面和炒面，再就是各種牛肉，難道那些配面的西紅柿炒雞蛋，木耳炒雞蛋，蒜苔炒雞蛋我們不會(huì)做嗎？這都是漢族的小抄，廚師的看家本領(lǐng)啊，我們完全可以做到，完全可以比回人做的更好，面條就選用臊子面的做法，關(guān)鍵就是標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，品牌化，一定要注意衛(wèi)生，必須要找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，干凈衛(wèi)生優(yōu)雅，讓別人一看就知道是武功面館，一看就會(huì)流口水，就像進(jìn)去吃面，陜西人的手藝完全可以做到。小打小鬧成不了大器，要干就要干大的，再搭配肉夾饃，蘭州拉面不是有牛肉，雞肉嗎？難道武功面館就不能有？漢族關(guān)于牛肉雞肉羊肉的做法太多了，隨便挑一個(gè)好吃的做法標(biāo)準(zhǔn)化，豐富食譜，絕對(duì)有前景的。武功面館的發(fā)展早期肯定是陜西人去干的，走出陜西，走向全國(guó)，還要注意打廣告，搞宣傳，之后就是有各地的人加盟，陜西人絕對(duì)可以干出自己的餐飲品牌的。

東方既白

所以，另一個(gè)關(guān)鍵還是要陜西人走出去，走到全國(guó)去，陜西人面食做的再好，外地人吃不到，也不會(huì)說(shuō)你多好，大家也只能去附近的蘭州拉面吃那種充滿孜然味和吃起來(lái)蔫不拉幾的拉面，北方人雖然都吃面食，但是真正把面做的好的也就是陜西和山西，山西我沒去過(guò)，只吃過(guò)刀削面，味道只能說(shuō)還可以，陜西這么好的基礎(chǔ)不好好利用，簡(jiǎn)直是暴殄天物，面食做的再好吃也只能給陜西人吃，外地人想吃吃不到，總不能指望外地人為了吃面不遠(yuǎn)萬(wàn)里跑到陜西吧，全國(guó)的面食市場(chǎng)是一個(gè)非常大的市場(chǎng)，一家店由一個(gè)家庭經(jīng)營(yíng)，男的做面，女的炒菜，收入支撐一個(gè)小康之家不成問題的，我們山東拉面哥別看這么老土，三塊錢一碗拉面，一年15-20萬(wàn)的收入完全可以做到，更何況更好吃的陜西面食呢？陜西面食一旦發(fā)展起來(lái)，開遍全中國(guó)，可以解決多少陜西人就業(yè)，解決多少人的吃飯問題，想想都覺得興奮。
   以上是一個(gè)山東人對(duì)陜西面食發(fā)展的一些個(gè)人愚見，歡迎斧正。

東方既白

高鐵新城 發(fā)表于 2021-4-26 16:40
你們都是政府單位或者國(guó)企吧，時(shí)間好多

時(shí)間就像海綿，擠一擠總是有的

東方既白

唯堅(jiān) 發(fā)表于 2021-4-26 16:43
蘭州拉面館大都是青海人、或者甘肅臨夏州人開的，他們有動(dòng)力走出去，以家庭為單位開一個(gè)個(gè)小店討生活。
關(guān) ...

是不是陜西人開的沒關(guān)系，重要的是做出自己的品牌，只要有自己的品牌就會(huì)有全國(guó)各地的人來(lái)加盟，陜西這邊只需要把他們培訓(xùn)好，按照標(biāo)準(zhǔn)化的模式來(lái)培訓(xùn)，來(lái)運(yùn)作，是不是陜西人都無(wú)所謂，陜西這邊收取加盟費(fèi)，別人也有錢賺，全國(guó)人有了口福，何樂不為呢？

東方既白

唯堅(jiān) 發(fā)表于 2021-4-26 16:49
因?yàn)槟切┖苌偈钦骊P(guān)中人開的，做的不正宗也正常。

搞出自己的品牌，讓別人加盟，培訓(xùn)他們，讓他們掌握好的技藝，有養(yǎng)家糊口的本事，陜西人還能收取加盟費(fèi)，皆大歡喜。

東方既白

Dempsey 發(fā)表于 2021-4-26 16:58
在南方，尤其是珠三角深有感觸，其他地方的面食很多，就是沒有最好吃的陜西面，真的是非常偶爾才能碰到一家 ...

可惜啊，這是一個(gè)很大的商機(jī)，陜西政府應(yīng)該積極推動(dòng)才行。

東方既白

文華 發(fā)表于 2021-4-26 16:57
聽說(shuō)正宗岐山面是手搟手切的，需要男勞力，是個(gè)體力加技術(shù)活，而且一案子面下來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，可能供不下三五個(gè) ...

可以考慮用科技手段解決，比如開發(fā)機(jī)械自動(dòng)搟面切面

東方既白

唯堅(jiān) 發(fā)表于 2021-4-26 17:03
如果要加盟制而且搞好品控的話，那就是“西貝莜面村”模式，而不是蘭拉模式。

對(duì)，我著重強(qiáng)調(diào)的是品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化。