從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”

悅西安 · 發(fā)表于 2024-6-27 09:49:41

作為“碳水天堂”，西安乃至陜西對于主食的開發(fā)總是充滿驚喜，不論是各色面條還是涼皮、面皮……用稍微偏移一些所謂“健康標準”的飲食結構，換來了一次次老陜人和游客關于碳水的快樂體驗。

當然，在外界還用傳統(tǒng)“三秦套餐”來衡量陜西美食時，越來越多的本土餐飲品牌也開始用產品和規(guī)模的擴展，為三秦大地帶來更精彩的美食體驗。

“魏家宇宙”的處處意外

如果提及魏家涼皮，或許每一個陜西人都不會推薦外地游客去品嘗，甚至在有些本地人眼中，魏家涼皮的招牌“秘制涼皮”算得上陜西所有種類涼皮中最“異類”的一個，“誰家正規(guī)涼皮里面放小米辣和西蘭花��？”

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(2)

魏家涼皮NO.100

當然，不可否認的是，魏家那不算大的門店和暖黃色的室內燈光，卻成為西安不少打工人最終的味蕾歸宿：一碗涼皮（秘制的）、一個肉夾饃（潼關酥皮的）和一碗南瓜粥（冰峰黃的），是不少忙碌一天的都市白領能最快速獲得的情感慰藉。

如今，這個誕生于1999年的品牌，已經一步步從大學南路的小門面房，成長為西安市場占有率最高的快餐品牌，全國門店數(shù)量已經超過200家，輻射范圍包括甘肅、山西、河南、北京等地。

而在門店規(guī)模的有序擴張中，魏家也在對旗下的餐品種類進行著一場令人意外的革新。

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(3)

魏家部分產品

定位在“快餐”的魏家涼皮，眼光從不止于對于傳統(tǒng)三秦小吃的“改良”。于是我們可以在走進任何一家魏家門店后，都被豐富的菜單小小震撼一下，除了涼皮面皮米線這些特色小吃外，鹵肉飯、漢堡、皮蛋瘦肉粥、冰淇凌等意料之外的餐品也陳列在此。

除此之外，魏家還在餐飲領域搞起了跨界，并且都在市場中收獲了不錯的反響，讓不少網(wǎng)友稱這是屬于西安的“魏家宇宙”。

比如近期連開數(shù)家門店的“魏斯理漢堡”，節(jié)假日幾乎每家門店都大排長龍；位于錦業(yè)路的“魏客咖啡Channel WE”，也經常門庭若市；南大街上與永寧門對望的“魏本道居酒屋”，除了日式燒肉、鰻魚飯之外，甚至推出了極具本地特色的“油潑烏冬面”。

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(4)

魏本道居酒屋

而魏家便利更是“打工人福音”，除了可以滿足日常便利店消費需求外，更憑借其“魏家特色”換取了一眾都市白領的青睞，三明治、沙拉簡餐、墨西哥卷、應季水果等產品一應俱全，且每天都會有晚間打折……

另外，在西安高新悅熙廣場，魏家旗下首家湘菜門店“湘魏兒”也已經正式圍檔，并緊鄰魏斯理漢堡，還未開業(yè)就已經吸引消費者的廣泛關注。

魏家成功背后的生意經

如果深究魏家之所以可以在市場中和消費者之間收獲如此高認可的原因，那么統(tǒng)一食品標準和流水線生產，則是保證餐品質量和口碑的關鍵。

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(5)

魏家便利

在餐飲市場中，獨家味道和連鎖門店之間永遠存在沖突，品牌想要擴張市場布局更多門店，就不可避免面對所有門店的產品質量，這并不是幾個員工就可以掌握的，就需要更標準化的出餐標準，犧牲一些味道來換取更大的市場空間。

而魏家全國超過200家的門店布局，自然不能每一個門店都安插專門的廚師來把控質量，這也不符合其快餐的定位，所以早在2015年魏家在東儀路加工中心不能滿足前端供應后，創(chuàng)始人魏文軍就規(guī)劃好了新的中央廚房。

如今，魏家的新食品加工中心，位于草灘三路石羊工業(yè)園內，近30000平米的中央廚房，包括有全自動涼皮生產線、粥品生產線、饃胚生產線、鹵肉生產線、米線生產線、料包生產線等多條生產線。

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(6)

石羊工業(yè)園

中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規(guī)格標準、質量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質，為生產制作統(tǒng)一優(yōu)質的產品提供前期保證。

魏家在擁有了自己的專業(yè)原料生產基地和廠家后，實行了“從農田到餐桌”的全過程質量控制；還長期與中糧集團、雀巢公司、亞洲漁港、可口可樂、三星集團、雨潤集團、思念集團等全球優(yōu)質的供應商保持合作。

除此之外，當下的餐飲市場中，關于健康、低脂、快捷等需求正快速釋放，各大餐飲品牌都在思考怎么用更符合市場口味的產品來留存消費者。這股關于健康的風潮從新茶飲吹到簡餐，又影響著日常飲食的方方面面。

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(7)

魏家部分產品

而更為嚴苛的流水線生產，自然也會為食品安全帶來保證，也可以更好掌握低脂健康等消費需求，在滿足快速出餐的同時，讓品牌得以更快速廣泛得到傳播。

搞餐飲，本土品牌總能帶來驚喜

關于魏家的成功，除了自身的選擇和市場的把控外，更多體現(xiàn)的也是區(qū)域之中食品領域的快速成長，而魏家也和其他本土企業(yè)一起，成為西安食品產業(yè)快速成長的一個縮影。

比如同樣出身本土的餐飲企業(yè)侯志偉酸辣粉，也在規(guī)模和產品上不斷突破，推出土豆泥拌粉、螺螄粉、長沙臭豆腐、炸鎖骨等產品，甚至從鐘樓到騾馬市不到200米的道路兩邊，就能看到不下10家侯志偉不同產品的門店，被網(wǎng)友笑稱為“侯志偉一條街”。

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(8)

騾馬市侯志偉門店

而蘭湘子、茶話弄等品牌，則用門店規(guī)模的不斷擴張，向外輸出著關于西安的餐飲熱度。其中蘭湘子已經在全國開出超過300家門店，茶話弄也以本土之光的身份，從西安走向全國，如今門店數(shù)量直逼千家，覆蓋150+個城市。

其實早在2020年出爐的《西安市現(xiàn)代產業(yè)布局規(guī)劃》中，就表明西安正在全力構建“6+5+6+1”的產業(yè)體系，即6大支柱產業(yè)、5大新興產業(yè)、6大生產性服務產業(yè)及1大文化旅游特色產業(yè)。

“6”丨6大支柱產業(yè)，電子信息制造、高端裝備制造、汽車產業(yè)、新材料新能源、航空航天、食品和生物醫(yī)藥；

“5”丨5大新興產業(yè)，人工智能、機器人、衛(wèi)星應用、大數(shù)據(jù)和云計算、增材制造；

“6”丨6大生產性服務業(yè)，現(xiàn)代金融、研發(fā)設計、現(xiàn)代物流、軟件和信息服務、檢驗檢測認證、會議會展；

“1”丨文化旅游特色產業(yè)。

而在6大支柱產業(yè)范圍中，相比于汽車、新能源、電子信息等頻頻收獲產業(yè)成果的領域，西安在食品和生物醫(yī)藥相關領域的發(fā)展雖說也有不少升級和突破，但聲量卻依舊較小。

這一點也體現(xiàn)在產業(yè)體量上，去年西安市六大支柱產業(yè)產值共計達到7652.81億元，其中強勢如汽車產業(yè)，全年產值已經突破至2000億元，而食品和生物醫(yī)藥產業(yè)卻是目前唯一一個尚未達到千億級別規(guī)模的支柱產業(yè)。

但作為一端關系經濟發(fā)展、一端影響民生福祉的關鍵產業(yè)，城市綜合實力升級的過程之中，食品和生物醫(yī)藥產業(yè)所起到的作用至關重要。所以對于西安來說，發(fā)展壯大食品和生物醫(yī)藥產業(yè)，打造下一個產業(yè)引擎也就成為了必然趨勢。

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(9)

經開渭北新城·青島啤酒西安漢斯項目

所以我們可以看到，當下的西安正在快速吸納相關領域的頭部企業(yè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的鯰魚效應來刺激整個市場的快速發(fā)展。

比如世界500強企業(yè)百事公司落地經開區(qū)，用西北地區(qū)首個生產基地，為區(qū)域產業(yè)賦能；而青島啤酒西安漢斯集團就在前不久簽訂了總投資3.5億元的青島啤酒燈塔工廠啤酒智能制造項目，即將落地于渭北工業(yè)園……

風尚西安-悅西安-從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”-榮耀西安論壇-(10)

百事食品陜西生產基地開工

可以說，在外部引入的頭部企業(yè)和本土優(yōu)質企業(yè)的共同促進下，西安乃至陜西的食品產業(yè)也將會迎來更細致的升級，在每一個產業(yè)環(huán)節(jié)中釋放更大市場空間。未來或許會有更多可以打造出“餐飲宇宙”的企業(yè)誕生，而整個產業(yè)也將會迎來全新發(fā)展機遇。