花光積蓄在西安裸辭開店的年輕人，如今怎么樣了？

悅西安

當(dāng)那輛載滿了店里設(shè)備的貨車逐漸消失在街角后，阿哲突然回想起三年前布置好店面時(shí)那躊躇滿志的心情，頓時(shí)失落彌漫心頭。

那年正值租金低谷期，阿哲和幾個(gè)朋友一拍即合，在西安北郊合開了一家精釀酒吧。幾年的開店時(shí)間，生意有好有壞，甚至磕磕絆絆走過(guò)了線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)最困難的幾年，但長(zhǎng)年的入不敷出和未來(lái)的不確定性，最終還是壓垮了阿哲和他的小店。

裸辭開店后，我終于認(rèn)清了理想和現(xiàn)實(shí)

對(duì)于受夠了996、007和格子間生活的普通打工人來(lái)說(shuō)，似乎擁有一間屬于自己的小店，做點(diǎn)咖啡甜點(diǎn)、賣賣書賣賣酒，是對(duì)“重拾自己生活掌控權(quán)”的最浪漫想象。

但當(dāng)理想落地到現(xiàn)實(shí)的那一刻，也就成了很多人的“夢(mèng)醒時(shí)刻”。

西安的街邊咖啡店和絡(luò)繹不絕的客人

“曾經(jīng)我感覺(jué)那些咖啡店和小酒吧的老板都可酷了，但自從我也成為他們中的一員后，我才知道所謂的酷，不過(guò)是另一種007生活的美化罷了”。正在經(jīng)營(yíng)一家小咖啡館的小祥曾經(jīng)這樣對(duì)顧客吐槽道。

之前還是軟新高薪白領(lǐng)的小祥，去年下定決心咬牙裸辭，拿著工作幾年攢下來(lái)的積蓄，在城墻附近開起了咖啡館。從選址到裝修再到進(jìn)貨，每一環(huán)都是未曾接觸的領(lǐng)域，店面還沒(méi)開張，小祥當(dāng)初的熱情就快被消磨殆盡。

但直到開業(yè)之后，小祥才真正意識(shí)到，自己從一個(gè)圍城跳進(jìn)了另一個(gè)圍城中。“一大早打掃衛(wèi)生、盤點(diǎn)庫(kù)存，有時(shí)候顧不上吃午飯就有客人上門了，店里看似熱鬧紅火，但大多數(shù)情況是，客單價(jià)不超過(guò)50元且翻臺(tái)率極低�！�

德福巷中的咖啡店

小祥粗略算了一筆帳，辛苦一年賺到手的錢，甚至沒(méi)比房租高出去多少，扣除其他成本開銷后，虧損在所難免。“似乎通過(guò)開店實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由，只不過(guò)是一場(chǎng)騙局，明年是繼續(xù)開店還是重回打工人，我已經(jīng)開始猶豫了�！毙∠樘寡缘馈�

其實(shí)類似于阿哲和小祥的情況，在全國(guó)范圍里不在少數(shù)。自疫情影響消退后，線下實(shí)體迎來(lái)了一波小陽(yáng)春，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)范圍光是餐飲累計(jì)新增注冊(cè)量就超過(guò)300萬(wàn)家，但同年全國(guó)餐飲累計(jì)吊銷量也超過(guò)了百萬(wàn)家。

尤其是茶飲咖啡等飲品領(lǐng)域，在連鎖咖啡、新茶飲品牌大幅鋪開網(wǎng)點(diǎn)的大背景下，小咖啡店、茶飲店雖然存在差異化，但也只能在行業(yè)巨頭的夾縫中求生。

西安街邊的小店業(yè)態(tài)

很多年輕人頭腦一熱投資經(jīng)營(yíng)的小店，往往受困于店面租金、投入成本和營(yíng)業(yè)焦慮，在第一期租約到期后就草草離場(chǎng)，真正能活下去并賺到錢的還是少數(shù)。

小店想活下去，首要是打破理想濾鏡

“以前聽(tīng)別人說(shuō)，當(dāng)你把興趣愛(ài)好發(fā)展成工作的時(shí)候，就會(huì)開始討厭這件事，那時(shí)候還不相信，但自從開了貓咖后，才發(fā)現(xiàn)這句話對(duì)我來(lái)說(shuō)是那么合適”。

從小就喜歡小動(dòng)物的小V，畢業(yè)之后東拼西湊好啟動(dòng)資金，就開始了自己的貓咖生活。但和預(yù)想不一樣的是，讓店面和生活能夠存活下去的代價(jià)，是放棄自己對(duì)小動(dòng)物的愛(ài)和對(duì)理想的追求。

對(duì)于貓咖這一業(yè)態(tài)，盈利的重點(diǎn)在于售賣貓咪，以及貓糧零食等消耗品。在生意經(jīng)中，貓是商品而非寵物，它們的價(jià)值在于獲客并轉(zhuǎn)化消費(fèi)，越可愛(ài)越名貴的貓，能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益越好，但生病和意外都會(huì)增加成本，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致整個(gè)貓咖的生存危機(jī)。

一年后小V把貓咖中的小貓送給了精心挑選后的領(lǐng)養(yǎng)人，變賣掉店面設(shè)備后正式關(guān)閉了貓咖，也塵封了關(guān)于理想的沖動(dòng)。

其實(shí)對(duì)于很多想要自己開店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，開店過(guò)程中首要面對(duì)的大問(wèn)題，是能不能打破心中那一層關(guān)于理想的濾鏡。

“做小店生意，或許需要理想的支撐，但在真正的現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)中，那些關(guān)于柴米油鹽的瑣碎小事，才是保證小店正常運(yùn)營(yíng)的首要�！痹谇�江開著一家酒吧的大K，和朋友們聊起經(jīng)營(yíng)理念時(shí)，也承認(rèn)自己在理想和現(xiàn)實(shí)之間做了很大讓步。

太陽(yáng)廟門上各種形態(tài)的小店

很多抱著一腔熱血的創(chuàng)業(yè)者，想憑借自己理想中的構(gòu)思來(lái)經(jīng)營(yíng)小店，包括主營(yíng)業(yè)務(wù)、選品、店面裝修等層面。但開店是一種市場(chǎng)行為，往往店主過(guò)于強(qiáng)烈的個(gè)人意識(shí)會(huì)導(dǎo)致客群的固定化，很難在后期實(shí)現(xiàn)破圈獲客。

“你需要去了解市場(chǎng)想要什么，也需要去了解來(lái)你店里的客人怎么才能拍出來(lái)好看照片，他們其實(shí)更多都不在乎你飲品的口感和故事，甚至有些人喝不完一杯酒，拍完照就走了�！钡�大K也坦言，小店能有現(xiàn)在的熱度，和這些熱衷打卡分享的客人密不可分。

另外，適當(dāng)且精準(zhǔn)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段也逐漸成為小店存活的必需品。新晉的咖啡店老板凡凡對(duì)此就頗有心得，他的咖啡館靠在西安獨(dú)立咖啡館扎堆的太陽(yáng)廟門附近，在產(chǎn)品上很難趕超前輩們的現(xiàn)狀，讓凡凡將重心放在了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷上。

適合打卡拍照的門店裝修

從社交媒體分享到聯(lián)名活動(dòng)，凡凡的咖啡館甚至都不像是一個(gè)傳統(tǒng)咖啡館，很多客人來(lái)拍照打卡的同時(shí)，會(huì)順手買一杯咖啡當(dāng)拍攝道具，很少有人會(huì)去細(xì)細(xì)品味。

但凡凡后同樣有焦慮，這種現(xiàn)狀并非是當(dāng)初心中所想，當(dāng)下的模式更像是在刀尖上行走，如果有朝一日錯(cuò)誤判斷的潮流趨勢(shì)，或許此前積累的流量池也會(huì)開始流失。“只不過(guò)為了當(dāng)下的盈利，開店前的理想或許還要再擱置一段時(shí)間了�！�

西安的商業(yè)生態(tài)，離不開小店的補(bǔ)充和完善

城市發(fā)展的初衷，是更好為人的生活服務(wù)，而關(guān)于人所衍生出來(lái)的內(nèi)容，則反哺著城市成長(zhǎng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

錦業(yè)路CBD的高樓林立，為西安帶來(lái)了現(xiàn)代化的城市界面；各大科技產(chǎn)業(yè)園的轟鳴工廠，則為日常生活提供了最直接的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)；而散落在街頭巷尾的小店，則為城市情感再造了空間的連接，重塑城市厚度和寬度。

“西安是個(gè)很包容的城市，現(xiàn)代都市和老城風(fēng)貌的反差可以在一公里中共存，卻一點(diǎn)也不違和，這種專屬的城市質(zhì)感，讓西安有了一種很適合開店的感覺(jué)，很多客人也可以在忙碌一周后，靠著城墻體驗(yàn)生活不一樣的感覺(jué)�！�

這是大K初來(lái)西安時(shí)的第一感受，也是很多在西安投入成本開店的年輕人所共同認(rèn)可的。

西安的街邊咖啡店和絡(luò)繹不絕的客人

在數(shù)字化時(shí)代中，人們對(duì)于線下的直接社交需求持續(xù)在放大，而小店經(jīng)濟(jì)也就成為承接這種需求的業(yè)態(tài)之一，甚至有學(xué)者預(yù)估，小店經(jīng)濟(jì)在未來(lái)10年中，將會(huì)得到長(zhǎng)足的成長(zhǎng)。

未來(lái)的西安自然不需要樣式統(tǒng)一的城市發(fā)展，一個(gè)好的街區(qū)、街道應(yīng)該是多元的，這種多元體現(xiàn)在業(yè)態(tài)、形式、外貌等多個(gè)層面，他們共同構(gòu)成一個(gè)公共服務(wù)的生態(tài)和空間，不同年齡段的人可以同處其中且和諧共生。

所以街區(qū)的自然生長(zhǎng)，就成為補(bǔ)全城市生態(tài)的重要填充，尤其是小店經(jīng)濟(jì)的盛行，也讓西安的城市商業(yè)生態(tài)，得到了更多小微但有力的新鮮血液補(bǔ)充，完成了人和空間、空間和城市的互相促進(jìn)。

但這并不意味著市場(chǎng)需要盲目跟風(fēng)參與。市場(chǎng)是殘酷的，它會(huì)粉碎僥幸者和裸泳者，但市場(chǎng)也是包容的，它正在開放懷抱等待更有新意和想法的參與者，而前提自然是對(duì)市場(chǎng)情緒和走向的精準(zhǔn)把控。

阿哲后來(lái)和朋友說(shuō)，其實(shí)自己還是想繼續(xù)開店的，但如果沒(méi)有做好萬(wàn)全的準(zhǔn)備和足以抵抗長(zhǎng)回報(bào)周期的底氣，他的小店夢(mèng)還是想再等幾年。

（文中出現(xiàn)人物均為化名）

glrysb

這些人遲早是下一代的小老板

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iiizzz

城墻開店有人賠錢也有人掙錢，就像廈門島內(nèi)北京什剎海

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oo—22

主理人警告

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德魯伊之怒

只能說(shuō)真正的逆行者，身邊親戚家就有這種被社會(huì)現(xiàn)實(shí)教育得明明白白的小年輕，好在家底不錯(cuò)，在陜北老家還有點(diǎn)小能耐，能幫襯一下，不然估計(jì)要背一屁股債了

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