魏家涼皮，還是"魏家宇宙"？

悅西安

如果要盤點(diǎn)今年西安熱度最高的漢堡店，那么魏斯理漢堡一定榜上有名。尤其是在今年夏天，這個(gè)由本土快餐企業(yè)魏家涼皮所創(chuàng)立的漢堡品牌，不僅每一家開業(yè)門店都幾乎面臨著爆滿排隊(duì)的現(xiàn)狀，也在全國范圍中開始了擴(kuò)展的步伐。

魏家的多元宇宙

關(guān)于魏斯理漢堡的這種高熱度，早在其第一家門店西咸吾悅廣場店經(jīng)營時(shí)就已有預(yù)兆。

魏家宇宙

作為當(dāng)時(shí)大西安范圍中唯一一家魏斯理漢堡，其存在的更多作用是補(bǔ)充產(chǎn)品矩陣并進(jìn)行市場的前期嘗試，以至于當(dāng)時(shí)很多人都不清楚魏斯理漢堡和魏家涼皮之間的關(guān)系，畢竟在不少西安人眼中，魏家涼皮還只是個(gè)連涼皮都做不好吃的連鎖餐飲。

但第一家魏斯理漢堡無疑是成功的。盡管門店開設(shè)在距離主城較遠(yuǎn)的西咸吾悅廣場，依舊難擋消費(fèi)者的好奇和喜愛，有不少消費(fèi)者愿意花費(fèi)不短的時(shí)間特意前往，只為品嘗一下“美式肉夾饃”的魏家味道。

魏本道居酒屋

這種意外的成功還體現(xiàn)在魏家其他的跨界嘗試中，比如開設(shè)在南大街與永寧門對望的“魏本道居酒屋”，以及錦業(yè)路上的“魏客咖啡Channel WE”，不僅在社交媒體上一直保持有較高的討論熱度，線下門店中也經(jīng)常出現(xiàn)大排長龍的景象。

在收獲市場層面的高度關(guān)注后，魏斯理漢堡這種單店布局的情況自然不能滿足消費(fèi)需求，向外擴(kuò)張?jiān)黾娱T店數(shù)量就成了必然趨勢。于是我們看到了兵馬俑店、天地源·悅熙廣場店以及西灃路沿線的紅星美凱龍店，也相繼開業(yè)。

“魏家宇宙”各類門店布局情況

到了今年，魏斯理漢堡的擴(kuò)張速度再一次加快，不僅有GT mall店、南飛鴻·樂薈中心店以及D16創(chuàng)意街區(qū)店正式開業(yè)迎客，也已經(jīng)圍檔了灞業(yè)大境店、首創(chuàng)未央里以及紫薇·風(fēng)尚店，繼續(xù)完成其大西安版圖的多方位覆蓋。

值得一提的是，在天地源·悅熙廣場中，緊鄰著魏斯理漢堡又迎來了魏家宇宙的新成員——主營湘菜品類的湘魏兒。在開業(yè)之前就倍受市場關(guān)注，開業(yè)期間更是迎來不少消費(fèi)者前去打卡消費(fèi)，也有不少顧客戲稱這里為“魏家廣場”。

跨界背后，是西安飲食結(jié)構(gòu)的悄然變遷

從商業(yè)發(fā)展的角度來看，魏家宇宙向外擴(kuò)張的過程，也符合前期蓄客沉淀后期爆發(fā)擴(kuò)張的邏輯。如今，魏家宇宙的擴(kuò)張腳步已經(jīng)不限于西安范圍，寶雞、楊凌乃至于外省的太原，都相繼傳出了魏斯理漢堡即將落地的消息。

魏家宇宙餐飲的排隊(duì)景象

市場層面的高熱度，反應(yīng)在消費(fèi)場景中最直觀的表現(xiàn)，就是幾乎每家門店在節(jié)假日期間都排單爆滿。

如果深度分析魏家系列餐飲可以在市場中取得廣泛關(guān)注的背后原因，除了跨界帶來的意外感激發(fā)起不少人的好奇心之外，也與當(dāng)下市場中逐漸多元化的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)有著極大的關(guān)聯(lián)。

對于生活在西安的人來說，以面、饃等碳水為主的關(guān)中飲食結(jié)構(gòu)一直是長期以來的主流，涼皮、肉夾饃、冰峰的三秦套餐，是飲食習(xí)慣也是城市記憶。

近10年西安遷入及遷出人口數(shù)據(jù) 制圖©悅西安

但隨著大學(xué)生、求職者等年輕群體的流入，人口組成結(jié)構(gòu)變化的同時(shí)也加速了飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變；同時(shí)，城市化進(jìn)程的深化，正體現(xiàn)在生活的方方面面，多元餐飲需求的釋放正是其中的重點(diǎn)之一。

多重影響下，加速了西安市場中餐飲種類的迭代和豐富，地方風(fēng)味美食、西式快餐、商務(wù)正餐以及創(chuàng)意餐飲都可以找到專屬的受眾群體。這也是西安近年來餐飲首店數(shù)量穩(wěn)步增加的背后原因，消費(fèi)力和消費(fèi)意愿共同促進(jìn)，讓西安的餐飲市場得以充滿活力。

茶話弄和池奈在外省開設(shè)門店

活躍的市場環(huán)境也會(huì)催生不少新的勢力。對于西安來說，已經(jīng)孵化出了不少充滿生機(jī)的特色餐飲品牌，比如連鎖門店數(shù)量位居全國第一的湘菜品牌蘭湘子，還有全國連鎖的池奈咖喱飯、泰熙家等，甚至李想大蝦、海底撈等品牌也與西安市場有著深度的綁定。

在咖啡茶飲領(lǐng)域更是收獲頗豐，比如新茶飲品牌茶話弄現(xiàn)如今已經(jīng)擁有850+門店，遍布全國150多座城市，而創(chuàng)立于2012年的咖啡品牌M+CAFE，也在不少一線城市中斬獲了不小的忠實(shí)客群，傳遞“美學(xué)咖啡”與實(shí)用主義生活態(tài)度。

“社交為王”時(shí)代，本土餐飲的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

當(dāng)然，除了商業(yè)生態(tài)以及餐飲結(jié)構(gòu)的原因外，基于互聯(lián)網(wǎng)社交所帶的網(wǎng)絡(luò)社交語境，也成為助推不少本地餐飲品牌走入大眾視野的力量之一。這一點(diǎn)在魏家宇宙的快速成型中，就有著明顯的痕跡。

社交媒體中關(guān)于魏斯理漢堡的爭議

比如關(guān)于魏斯理漢堡的味道口感，在社交媒體上就有不少爭論，其討論的熱烈程度不亞于“魏家涼皮的秘制涼皮是否好吃”這一話題，但不論是種草推薦還是拔草避雷，在社交語境中都會(huì)產(chǎn)生分享裂變，讓品牌得以觸達(dá)到更多消費(fèi)群體中。

尤其是當(dāng)打卡拍照、社交分享已經(jīng)成為當(dāng)下主流消費(fèi)群體在日常消費(fèi)過程中，或主動(dòng)或被動(dòng)會(huì)發(fā)生的必然行為后，餐飲品牌可以收獲的曝光量也隨之放大，可以通過更小的投入和成本，來換取更廣范圍的傳播效果。

但不可否認(rèn)的是，社交分享所帶來的裂變，品牌方并不能完全掌握，巨大的關(guān)注所帶來的不僅是品牌優(yōu)勢上的放大，自然也會(huì)凸顯其缺點(diǎn)，容易破圈吸引更多圈層用戶，自然也要承擔(dān)口碑急轉(zhuǎn)直下的風(fēng)險(xiǎn)。

西安部分已經(jīng)走出的本土品牌

更為重要的是，對于在本土發(fā)展的餐飲品牌來說，社交媒體所帶來的影響將會(huì)有深層的影響。作為老牌旅游城市和網(wǎng)紅城市，西安本就有著極高的網(wǎng)絡(luò)熱度，持續(xù)吸引著外來游客，這就拉高了本土餐飲品牌接受消費(fèi)者考驗(yàn)的頻率。

這一背景之下，自然就需要本土餐飲品牌加強(qiáng)自身產(chǎn)品實(shí)力的提升，并且推出更多符合當(dāng)下消費(fèi)需求的場景活動(dòng)，換取消費(fèi)市場中更好的口碑和潛力市場，更進(jìn)一步為西安的城市形象共建貢獻(xiàn)自己的力量。

長安望月

西安老外美食播主Peter親測魏斯理漢堡是他吃過的最好吃漢堡。期待魏家匹薩WEI PIZZA面世。

來自安卓APP客戶端

xingxing76

長安望月 發(fā)表于 2024-7-31 12:04
西安老外美食播主Peter親測魏斯理漢堡是他吃過的最好吃漢堡。期待魏家匹薩WEI PIZZA面世。

魏斯理除了漢堡 ，還有披薩啊 ，
金輝D16，魏斯理旁邊就是達(dá)美樂，魏斯理的披薩比達(dá)美樂 便宜，而且我覺得比達(dá)美樂好吃
昨天剛買了一個(gè)9寸的榴蓮披薩，30塊，很好吃

長安望月

xingxing76 發(fā)表于 2024-07-31 14:21
魏斯理除了漢堡 ，還有披薩啊 ，
金輝D16，魏斯理旁邊就是達(dá)美樂，魏斯理的披薩比達(dá)美樂 便宜，而且我覺得比達(dá)美樂好吃
昨天剛買了一個(gè)9寸的榴蓮披薩，30塊，很好吃

最好把漢堡和匹薩分開，各自獨(dú)立。必勝客和肯德基都屬百勝，但一個(gè)做匹薩，一個(gè)做漢堡。不分開就好比一個(gè)店又賣面條又賣肉夾饃，產(chǎn)品線不鮮明。還期待有個(gè)專賣牛排+紅酒的品牌店，這種店不知為何云南特別多

來自安卓APP客戶端

灃峪口的風(fēng)

長安望月 發(fā)表于 2024-7-31 14:54
最好把漢堡和匹薩分開，各自獨(dú)立。必勝客和肯德基都屬百勝，但一個(gè)做匹薩，一個(gè)做漢堡。不分開就好比一個(gè) ...

沒有計(jì)劃分開，魏斯理漢堡從開第二家店的時(shí)候就做個(gè)明確產(chǎn)品定位：涵蓋五大品類：漢堡、披薩、意面、沙拉、小吃咖啡飲品。這么做的目的就是增強(qiáng)這個(gè)品牌的核心競爭力，五個(gè)品類不需要追求單品數(shù)量，只追求單品做精即可。
同樣的思路在魏家便利也是一樣的，為了增加魏家便利的競爭力，魏家便利也是五大品類：餐飲、水果、輕食、烘焙、商品。

gjml1908

吃過一次魏家涼皮的漢堡，不知道和魏斯理的一樣不，魏家涼皮的漢堡很一般

DylanC

來自安卓APP客戶端

trashbbs

魏斯理也就那樣吧 符合中國人口味的 我覺得不如five guys

來自蘋果APP客戶端