西安，一場咖啡“大混戰(zhàn)”正在上演...

悅西安

對于許多人來說，咖啡不過是日常生活的“快樂水”，但如今，這個曾經(jīng)一小部分人的“奢侈品”，卻滲透在社交、工作及生活的方方面面。

尤其當(dāng)咖啡指數(shù)被引入城市商業(yè)發(fā)展的評價體系，不論資本主導(dǎo)的連鎖咖啡，還是自發(fā)生長的獨立咖啡，都作為生活方式的要素之一，讓線下消費和社交空間有了新目的地。而在西安，一場關(guān)于咖啡的“混戰(zhàn)”正陸續(xù)上演。

西安的咖啡經(jīng)濟，正走向多元化

西安咖啡經(jīng)濟的萌芽，或許很難追溯，但可以明確的是，在連鎖咖啡馳騁西安的前夜，就有大量本土咖啡小店，涌現(xiàn)于西安大街小巷，先后為本地人的咖啡啟蒙提供選擇，并影響了西安目前咖啡店的濃度和密度。

比如備受青睞的獨立咖啡館，大多分布于城墻內(nèi)外，像是年輕群體較為集中的區(qū)域——太陽廟門、火藥局巷、書院門、德福巷以及文藝路、師大路等街道。

Take Five門外喝咖啡的年輕人

同時，這些區(qū)域也通過更包容的消費場景、更友好的客單價、更多元的消費客群、更松弛的業(yè)態(tài)氛圍，為獨立咖啡館的新舊更替提供條件，以太陽廟門為例，除了Take Five、且停，還有福山、谷町、Fever、亼亼一生、Fotago...等不少新晉咖啡館分食流量。

特別近幾年，隨著“咖啡經(jīng)濟”重新火熱，資本對一些已成規(guī)模且有一定市場反響的咖啡品牌，給予新一輪投入，大到商業(yè)綜合體、小到社區(qū)底商，咖啡店往往占據(jù)重要角色。在星巴克、瑞幸之后，我們可以清晰地看到M Stand、Peet's Coffee、Manner、Tim's等紛紛加快了市場布局，%Arabica已于去年底開出西安二店。

一杯小小的咖啡，不再是“小資生活”的標(biāo)簽，而是被賦予更深層的消費屬性，與更多市場參與者對話。

西安大都薈的Peet's Coffee西北首店

回顧過去這十年，不論有著固定客群的本土咖啡館，還是廣布寫字樓、各類商業(yè)體中的連鎖咖啡，都與消費者進(jìn)行了深度綁定，甚至連新茶飲、連鎖快餐、精品奢牌、快消零售都打著跨界的名號，做起了咖啡的生意。

比如剛開業(yè)不久的西安萬象城，除了配齊星巴克、Peet's Coffee、%Arabica、Seesaw、瑞幸，還有Coach、Vivienne Westwood、13 DE MARZO等服裝品牌，也帶來咖啡吧；更早之前，無印良品已在曲江大悅城開出西北首家Café MUJI......

Seesaw西北首店

火熱背后，升級的不止是咖啡

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年國內(nèi)咖啡市場預(yù)計將保持27.2%的增長率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，整體規(guī)模將達(dá)10000億元。

雖然增長空間有目共睹，但對于當(dāng)下而言，消費群體的需求正愈發(fā)多元化，人們愿意為興趣愛好買單，也愿意嘗試新產(chǎn)品，這就為新興業(yè)態(tài)及品牌跨界，提供了催化劑。

星巴克鐘樓臻選店

令人意想不到的是，一方面相比純粹的咖啡賽道，成熟的新茶飲品牌開啟“咖啡之旅”，它們作為飲品界頗具聲量的角色，本就具備充足客源，為了“截流”同行，包括奈雪、喜茶、蜜雪冰城在內(nèi)的多個品牌，相繼推出咖啡飲品。

另一方面，此前專注咖啡領(lǐng)域的玩家，也開始擴充產(chǎn)品線，比如星巴克2017年推出茶瓦那（Teavana），瑞幸的含咖啡因輕乳茶，Seesaw的路易波士檸檬茶......不斷模糊咖啡和茶飲之間的品牌界限。

事實上，“咖啡經(jīng)濟”已經(jīng)成為線下消費不可忽視的力量。在西安，連鎖咖啡品牌走過高速發(fā)展期，不論各類區(qū)域首店，還是既有門店升級、打造全新形象店，都意圖強化市場感知。

可提供休憩空間的連鎖咖啡店數(shù)量

不難發(fā)現(xiàn)，星巴克依然以絕對優(yōu)勢穩(wěn)居榜首，但Tim's、M Stand、Manner同樣在加快拓店速度，Peet's Coffee、%Arabica、Seesaw則緊隨其后，擴大西安的咖啡矩陣。值得一提的是，當(dāng)咖啡品牌開始下沉，西安的商業(yè)生態(tài)也隨之出現(xiàn)意想不到的變化。

要知道，市場的競爭并不輕松，搶奪用戶心智、提高復(fù)購，才能平衡收支，從而倒逼咖啡品牌對空間設(shè)計、氛圍鋪陳、服務(wù)態(tài)度以及產(chǎn)品創(chuàng)新的把控，也讓不同類型的商業(yè)體做出相應(yīng)的場景升級。

西安各大商業(yè)體中咖啡品牌的數(shù)量

比如在咖啡品牌數(shù)量占據(jù)榜首的西安大都薈，僅憑餐飲業(yè)態(tài)就為高新帶來精彩的生活體驗，融入商業(yè)街區(qū)的咖啡店，更讓這里有了獨特且有趣的街區(qū)場景，吸引了高新的商務(wù)客群、地緣客群，也吸引來大量年輕家庭涌入。

而曲江的金輝D16街區(qū)，也有相似邏輯，項目借助街區(qū)內(nèi)的多變動線與外擺，打破了建筑作為單一容器的限制，為其匹配豐富的主題展示和空間營造。

M Stand西北首店

咖啡活力與城市經(jīng)濟

當(dāng)我們聚焦于城市層面，與咖啡業(yè)態(tài)在西安的成長相比，“一杯咖啡”帶動的，是飲品經(jīng)濟的火熱、品牌效應(yīng)的延伸、年輕活力的釋放，更是實體商業(yè)增長的觸手。

星巴克-大華1935咖啡店

雖然在大眾認(rèn)知的咖啡消費中，降價似乎已成主流，但咖啡市場卻并非劣幣驅(qū)逐良幣，只是對于“好產(chǎn)品”的標(biāo)準(zhǔn)，我們有了更多元的解釋。

一方面，對日常飲品追求性價比，導(dǎo)致低價攬客和留客成為必然；另一方面則是社交需求的放大，讓注重品質(zhì)的咖啡館，得以有更多的曝光。這也要求從業(yè)者們保持清醒，更精準(zhǔn)地劃分客群和產(chǎn)品，加深對用戶的洞察和思考。

西安的街頭咖啡館

其實在經(jīng)濟學(xué)領(lǐng)域，早就有過“城市咖啡經(jīng)濟學(xué)”的相關(guān)理論，即通過咖啡行業(yè)的活躍程度，側(cè)面反映一個地區(qū)的經(jīng)濟熱度。

與其說咖啡市場，是城市餐飲消費活力的重要體現(xiàn)，不如說，以咖啡店密度去推斷居民的可支配收入、消費水平，洞見企業(yè)的創(chuàng)新指數(shù)、開放包容的城市魅力等等。

2018年6月，西安曾公布《西安市咖啡館建設(shè)三年行動計劃》，旨在構(gòu)建全市咖啡館建設(shè)新格局；后續(xù)亦相繼出臺多項措施支持戶外經(jīng)濟和夜間經(jīng)濟恢復(fù)發(fā)展，支持利用城市公共空間舉辦美食節(jié)、咖啡節(jié)等主題促銷活動。

凱德-2024萬有引力咖啡生活節(jié)

在不同的城市中誕生的咖啡店，基于生活、文化和城市的共同營造，才會產(chǎn)生不同的“脾氣”。而多種因素的并存，才更有理由讓城市DNA與咖啡文化相互融合。

可以預(yù)見的是，在下個市場周期，西安將迎來更多咖啡品牌進(jìn)入，在一次又一次的創(chuàng)新與變革面前，相信本土咖啡市場能為城市生活帶來更多想象空間。

看看這個

為什么中式茶就不能做的像咖啡連鎖一樣，我很愿意拿一杯熱茶走街上

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websocket

看看這個 發(fā)表于 2025-01-09 10:34
為什么中式茶就不能做的像咖啡連鎖一樣，我很愿意拿一杯熱茶走街上

喜茶，霸姬，茶顏你都沒見過？

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websocket 發(fā)表于 2025-01-09 10:51
喜茶，霸姬，茶顏你都沒見過？

呢都什么茶，我說的是中式茶，不是這種自稱中式茶。比如西安的水中天這種，只不過水中天不是大型連鎖

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websocket

看看這個 發(fā)表于 2025-01-09 11:03
呢都什么茶，我說的是中式茶，不是這種自稱中式茶。比如西安的水中天這種，只不過水中天不是大型連鎖

xswl，你覺得星巴克瑞幸的咖啡就是正宗意式咖啡了？

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劇已落幕

看看這個 發(fā)表于 2025-01-09 11:03
呢都什么茶，我說的是中式茶，不是這種自稱中式茶。比如西安的水中天這種，只不過水中天不是大型連鎖

水中天好像是渭南品牌 到西安的

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newton_cotes

看看這個 發(fā)表于 2025-01-09 10:34
為什么中式茶就不能做的像咖啡連鎖一樣，我很愿意拿一杯熱茶走街上

茶館本來就是個賣社交空間的生意，你想要喝方便的茶，一般都是自己泡或者買東方樹葉這種

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newton_cotes 發(fā)表于 2025-01-12 23:50
茶館本來就是個賣社交空間的生意，你想要喝方便的茶，一般都是自己泡或者買東方樹葉這種

咖啡也有社交性，咖啡可以有意式咖啡，為什么茶不能有星巴克形式的

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