西安肉夾饃門店，終于開到了全世界......

悅西安

在社交裂變和打卡經(jīng)濟成為不少消費行為的主要驅(qū)動力后，就加速了品牌在市場層面的傳播，有時候很小的地方品牌也可以借助網(wǎng)絡(luò)在全國收獲巨大流量，在口碑和營收層面都收獲不小紅利。

也正是基于這一現(xiàn)狀，不少本土品牌在積累起一定量的互聯(lián)網(wǎng)聲量后，都會選擇向外擴張市場，但擴張之后能否獲得預(yù)期的成績，往往也是未知數(shù)。

西安本土餐飲，加速向外擴張

西安的不少本土餐飲品牌，就正處于這種擴張環(huán)節(jié)之中。

如果要在西安眾多美食中選出最具代表性的一個，那么肉夾饃或許當(dāng)仁不讓。在這個被戲稱為“饃都”的城市里，肉夾饃早已不僅代表著一種日常食物，更是成為一個文化象征，與城市記憶深度綁定。

擴張中的子午路張記

這種城市層面的強關(guān)聯(lián)，為不少本土肉夾饃品牌鋪墊好了品牌外拓的市場基礎(chǔ)，比如在本地市場有極高聲量的子午路張記，近年來就開始加速向外擴張市場。

一方面是在西安各大商圈及商業(yè)體中開設(shè)門店，用連鎖化的餐飲標(biāo)準(zhǔn)加密市內(nèi)的門店布局，另一方面則是擴張省外甚至國外市場，除了早先在深圳開設(shè)門店外，也相繼開業(yè)了加拿大多倫多、北京等地區(qū)的門店。

而除了肉夾饃這一品類外，漢堡這一“西式肉夾饃”也成為西安本土品牌向外擴張的主要品類之一，其中代表品牌是魏家涼皮旗下的魏斯理漢堡。

魏斯理漢堡全國擴張示意圖

如果梳理魏斯理漢堡近兩年的擴張之路，用“指數(shù)級增長”形容也不為過。從最開始的零星幾家門店，到后來全城加密布局，再到如今全國開店，魏斯理漢堡的擴張速度，讓很多人都深感意外。

同時，除了市場及門店的擴張外，魏家還在產(chǎn)品種類上進(jìn)行了不小的跨界延伸，除了本地市民熟知的魏客咖啡、魏家便利外，還已經(jīng)開設(shè)了湘魏兒湘菜、魏北道居酒屋（原魏本道），并還計劃開設(shè)魏芯堂國醫(yī)館、魏知足足咖等業(yè)態(tài)。

市場決定下的必然擴張

當(dāng)然，除了這些子午路張記和魏斯理漢堡外，還有不少西安本土的餐飲品牌正在全國范圍內(nèi)加速擴張，并且收獲了市場層面的認(rèn)可，也讓不少遠(yuǎn)在外地的西安人驚嘆，原來家鄉(xiāng)味道近在眼前。

茶話弄和池奈在外省開設(shè)門店

比較知名的品牌包括蘭湘子、池奈、泰熙家、茶話弄等，品種幾乎涵蓋了餐飲業(yè)態(tài)的所有細(xì)分賽道，并且有不少已經(jīng)成為了外地商圈餐飲業(yè)態(tài)的必然構(gòu)成。

值得注意的是，在這些品牌的外拓過程中，依舊會點燃很大一部分未覆蓋市場消費者的參與，比如在前不久魏斯理漢堡宣布擴張計劃后，就有不少城市的消費者留言表示，期待下一輪擴張可以將魏斯理開到自己所在的城市。

這背后的原因，無外乎是主力消費群體對于消費、品牌的認(rèn)知發(fā)生了轉(zhuǎn)變。在社交為王的消費市場中，消費者每一次或主動或被動的分享行為，都有可能是品牌曝光的放大點，在算法的推送下傳遞到市場的每一個角落。

魏斯理漢堡

同時這些以Z時代為主的年輕消費群體，他們對于消費體驗有著全新的界定標(biāo)準(zhǔn)，品牌能否帶來新奇體驗，能否提供獨特的情緒價值，能否彰顯自身獨特的消費個性，能否完成“分享-裂變-反饋”的社交閉環(huán)等，都是考核品牌的綜合標(biāo)準(zhǔn)。

通過層層標(biāo)準(zhǔn)篩選下來的品牌，消費者也更愿意在自己的社交平臺進(jìn)行分享，并吸引同好來進(jìn)行消費完成轉(zhuǎn)化，延長消費鏈條。

同時結(jié)合文旅行業(yè)的深度改革，不少本土品牌也搭乘上了這一趟快車，與城市文旅外宣深度綁定，從吃穿住行等各個層面的深度融合，為遠(yuǎn)道而來的消費者提供更多元且綜合的文旅體驗，加深單一品牌對消費者的記憶點。

擴張之后，品牌需要新的思考

可以說，時代情緒的加速變化以及消費市場認(rèn)知的快速迭代，都保證了本土品牌有了更廣泛的曝光機會，也讓本屈居一地的本土品牌，有了向外擴張的機會和市場基礎(chǔ)。

但對于本土品牌來說，向外部擴張市場并非“百利而無一害”，在盤子越鋪越大的同時，所需要面對的市場挑戰(zhàn)以及自身的產(chǎn)品問題，也會被進(jìn)一步放大。

比如長沙著名的新茶飲品牌茶顏悅色，有著極其廣泛的簇?fù)硪约笆鼙娙后w，但在經(jīng)過前幾年向外擴店受挫虧損后，如今的茶顏悅色也進(jìn)一步收縮市場，更側(cè)重扎根在本土區(qū)域，只有很少數(shù)的外部門店營業(yè)。

這背后的原因來自于兩個方面。一方面是品牌在外拓的過程中，面對的是并不成熟的新市場，如何打開大多數(shù)人的消費心智并培養(yǎng)習(xí)慣，需要品牌前期對市場進(jìn)行不小的投入和開拓。

另一方面，則是餐飲品牌連鎖化后，必然伴隨產(chǎn)品層面的標(biāo)準(zhǔn)化，這自然會帶來消費者層面口碑的兩極分化，比如魏斯理漢堡在本土快速擴張時，社交平臺中就存在不少關(guān)于口味、健康的“針鋒相對”。

社交媒體中關(guān)于魏斯理漢堡的爭議

而這也幾乎是所有本土餐飲品牌在外拓的過程中，所需要考慮的發(fā)展問題，在口味和生活習(xí)慣存在差異的市場，能否在不損耗品牌本心的同時做出創(chuàng)新調(diào)改，也就成為不少品牌外拓的首要命題。

可以預(yù)見的是，在西安文旅能級快速提升的大背景下，將會有越來越多的本土品牌被全球消費者看見，也將會有更多的本土品牌持續(xù)走出去。但在快速擴張后，能否繼續(xù)品牌的穩(wěn)定健康成長，這一答案依舊需要畫上問號。

盧本偉

樂班太食獸也在不停擴充

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紀(jì)武寒

子午路少東家在澳洲留學(xué)，抖音天天炫各種陜西美食

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大唐明月

肉夾饃，不是饃，分明是圓餅夾肉肉。

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xw310

飛鴻難道不比子午路張記擴張快？飛鴻早都在外省開店了

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小胖小胖小胖

國慶回去子午路張記，袁家村都吃了，還是袁家村的好吃

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qclore

大唐明月 發(fā)表于 2024-11-21 12:29
肉夾饃，不是饃，分明是圓餅夾肉肉。

那個叫白吉饃

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西安人的城墻下

xw310 發(fā)表于 2024-11-21 13:46
飛鴻難道不比子午路張記擴張快？飛鴻早都在外省開店了

飛鴻是老潼關(guān)那種，吃不慣

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