一個(gè)山東人對(duì)于陜西面食發(fā)展的愚見

東方既白

樓主是山東人，有幸在西安生活過幾年，深愛長安故都的文化歷史，深愛陜西面食，長安的文化歷史名聲在外，聲譽(yù)斐然，每年都會(huì)吸引大量全國各地的游客前來觀光旅游，自不必多談。本文專門討論本人深愛的陜西面食發(fā)展的個(gè)人淺見。
       陜西的面食真的太多了，我吃過的陜西面食也不少，最愛的就是岐山臊子面。岐山哨子面的做法真的讓人賞心悅目，某次在西三環(huán)的路邊店吃飯，我就坐在座位上看著老板做，搟面杖一遍一遍的壓面，一層一層的疊加，最后一刀一刀成面條，再配上精心調(diào)制的鹵味，真的好吃到無以復(fù)加。面的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過充滿了孜然味道的蘭州拉面，味道超過它，鹵味超過他，連勁道都要超過，我真的不能理解為什么陜西人不能像蘭州拉面那樣開遍全中國，只要把面做的都像那位老板一樣，采用標(biāo)準(zhǔn)化的方式培養(yǎng)廚師，青�；厝实奶m州拉面必然被陜西面食擊潰！連品牌名字我都想好了，就叫武功面館，陜西有不少縣的名字非常好聽，武功，扶風(fēng)，太白等，我就取名武功，既有地域特色，也有文化韻味，好聽好記，同時(shí)吸取蘭州拉面，沙縣小吃，黃燜雞米飯的優(yōu)點(diǎn)，把陜西面食品牌化，標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，只要用心經(jīng)營，沒多少年就能干出名堂，說不定還能上市，我覺得陜西政府可以考慮一下扶持有意向的企業(yè)家一起來干，當(dāng)然了，陜西人必須要勇敢的往外走才行，尤其是陜北，那個(gè)地方?jīng)]有太大的發(fā)展空間，往關(guān)中走，往全國走，把陜西面食帶到全中國，同時(shí)也可以把我最愛的飲料西安冰峰帶到全中國，面食搭配冰峰，擊敗蘭州拉面，霸業(yè)可成。
       我們繼續(xù)用蘭州拉面來說，蘭州拉面就是用一種拉面配各種菜，各種搭配，無非就是湯面和炒面，再就是各種牛肉，難道那些配面的西紅柿炒雞蛋，木耳炒雞蛋，蒜苔炒雞蛋我們不會(huì)做嗎？這都是漢族的小抄，廚師的看家本領(lǐng)啊，我們完全可以做到，完全可以比回人做的更好，面條就選用臊子面的做法，關(guān)鍵就是標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，品牌化，一定要注意衛(wèi)生，必須要找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，干凈衛(wèi)生優(yōu)雅，讓別人一看就知道是武功面館，一看就會(huì)流口水，就像進(jìn)去吃面，陜西人的手藝完全可以做到。小打小鬧成不了大器，要干就要干大的，再搭配肉夾饃，蘭州拉面不是有牛肉，雞肉嗎？難道武功面館就不能有？漢族關(guān)于牛肉雞肉羊肉的做法太多了，隨便挑一個(gè)好吃的做法標(biāo)準(zhǔn)化，豐富食譜，絕對(duì)有前景的。武功面館的發(fā)展早期肯定是陜西人去干的，走出陜西，走向全國，還要注意打廣告，搞宣傳，之后就是有各地的人加盟，陜西人絕對(duì)可以干出自己的餐飲品牌的。

東方既白

所以，另一個(gè)關(guān)鍵還是要陜西人走出去，走到全國去，陜西人面食做的再好，外地人吃不到，也不會(huì)說你多好，大家也只能去附近的蘭州拉面吃那種充滿孜然味和吃起來蔫不拉幾的拉面，北方人雖然都吃面食，但是真正把面做的好的也就是陜西和山西，山西我沒去過，只吃過刀削面，味道只能說還可以，陜西這么好的基礎(chǔ)不好好利用，簡直是暴殄天物，面食做的再好吃也只能給陜西人吃，外地人想吃吃不到，總不能指望外地人為了吃面不遠(yuǎn)萬里跑到陜西吧，全國的面食市場是一個(gè)非常大的市場，一家店由一個(gè)家庭經(jīng)營，男的做面，女的炒菜，收入支撐一個(gè)小康之家不成問題的，我們山東拉面哥別看這么老土，三塊錢一碗拉面，一年15-20萬的收入完全可以做到，更何況更好吃的陜西面食呢？陜西面食一旦發(fā)展起來，開遍全中國，可以解決多少陜西人就業(yè)，解決多少人的吃飯問題，想想都覺得興奮。
   以上是一個(gè)山東人對(duì)陜西面食發(fā)展的一些個(gè)人愚見，歡迎斧正。

高鐵新城

你們都是政府單位或者國企吧，時(shí)間好多

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SCN8810

在河北的陜西人表示這邊陜西的小吃賣的是不少，什么涼皮，肉夾饃，面，泡饃都有，可惜沒幾個(gè)能吃的，都是外地人在做，很不地道，對(duì)陜西美食發(fā)揚(yáng)幾乎是負(fù)面的。。陜西確實(shí)需要多做一些諸如魏家涼皮的品牌連鎖店，讓陜西正宗小吃真正走出去，畢竟為了吃個(gè)肉夾饃或者一碗面就來西安的人是少數(shù)

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唯堅(jiān)

蘭州拉面館大都是青海人、或者甘肅臨夏州人開的，他們有動(dòng)力走出去，以家庭為單位開一個(gè)個(gè)小店討生活。
關(guān)中則不同，八水環(huán)繞天府之國膏腴之地，出去做這種小生意討生活的動(dòng)力不足。
如果要學(xué)習(xí)，也是學(xué)習(xí)巴盟的西貝莜面村，企業(yè)家做連鎖大生意。蘭州拉面模式是關(guān)中人學(xué)不了，也不屑于學(xué)的。

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文華

感謝樓主！

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唯堅(jiān)

SCN8810 發(fā)表于 2021-04-26 16:40
在河北的陜西人表示這邊陜西的小吃賣的是不少，什么涼皮，肉夾饃，面，泡饃都有，可惜沒幾個(gè)能吃的，都是外地人在做，很不地道，對(duì)陜西美食發(fā)揚(yáng)幾乎是負(fù)面的。。陜西確實(shí)需要多做一些諸如魏家涼皮的品牌連鎖店，讓陜西正宗小吃真正走出去，畢竟為了吃個(gè)肉夾饃或者一碗面就來西安的人是少數(shù)

因?yàn)槟切┖苌偈钦骊P(guān)中人開的，做的不正宗也正常。

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東方既白

高鐵新城 發(fā)表于 2021-4-26 16:40
你們都是政府單位或者國企吧，時(shí)間好多

時(shí)間就像海綿，擠一擠總是有的