一個(gè)山東人對于陜西面食發(fā)展的愚見

京城長安

hiki 發(fā)表于 2021-04-27 11:10
這個(gè)很正常。餐飲就要考慮當(dāng)?shù)厝说目谖�。一味�?qiáng)調(diào)正宗對經(jīng)營不一定有利。除非是那種高端餐飲。但是面食又很難做成高端餐飲

但是招牌打成正宗陜西面的招牌就不太合適了吧？比如我點(diǎn)的肉夾饃，非說是正宗西安肉夾饃，居然還問我要不要青椒。就按樓主說的蘭州拉面舉例子，我覺得全國的蘭州拉面都是一個(gè)味道，并沒有因?yàn)殚_在哪就妥協(xié)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。

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京城長安

hiki 發(fā)表于 2021-04-27 11:10
這個(gè)很正常。餐飲就要考慮當(dāng)?shù)厝说目谖丁Ｒ晃稄?qiáng)調(diào)正宗對經(jīng)營不一定有利。除非是那種高端餐飲。但是面食又很難做成高端餐飲

所以既然樓主的意思是要連鎖，走出去，那就應(yīng)該按照本地的原始口味，陜西面食的味道本來就是規(guī)規(guī)矩矩的好吃，也不是一些地域分區(qū)不能接受的口味啊。你說對不？

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京城長安

hiki 發(fā)表于 2021-04-27 15:45
這個(gè)青椒起初我也覺得很奇葩。但是后來我覺得也沒啥大不了的。。在東北涼皮還是甜的呢。加點(diǎn)青椒不算啥。比起不愿意吃。若是加點(diǎn)青椒就吃。那我覺得影響不大。同樣的菜。南北方口味都會大相徑庭。所以口味這東西。只能選擇適應(yīng)市場

那可不可以不要冠名陜西，西安之類的，明明就不是一個(gè)東西，如果西安有夾青椒和不夾青椒兩種，那要是冠名西安還情有可原，關(guān)鍵是根本沒有，這就是掛羊頭賣狗肉。

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豆豆來我家

感謝樓主

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秦人東西府

yility 發(fā)表于 2021-04-27 08:45
看了一圈下來，只有你的回答是切中要害的。面食接受度在北方還行，到了南方很難生存，指望在那邊工作生活的比例很小的北方人去吃，生意早黃了。所有這些在陜西地道的面食，包括羊肉泡饃、肉夾饃之類的，到了南方不根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行改良，根本沒法生存，印象最深刻的是去武漢吃一家蘭州牛肉面，用的是紙筒碗，你沒有看錯(cuò)！我都驚呆了，這就是為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，面的口味也完全是南方風(fēng)格和蘭州青海人開的相去甚遠(yuǎn)。一種小吃能夠開遍全國一定是符合了絕大多數(shù)人的接受性，你別看回民街永新坊外地游客個(gè)個(gè)稱贊陜西小吃好，那就是圖個(gè)新鮮而已，要真當(dāng)回事你就輸了。

謝謝！
握手！

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東方既白

秦人東西府 發(fā)表于 2021-4-27 08:25
地理環(huán)境決定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，關(guān)中酸辣。面食要適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境。魚米之鄉(xiāng)吃的是大米和魚，營養(yǎng)搭 ...

咱就看蘭州拉面怎么發(fā)展的就好了，南方市場同樣巨大，即使沒有南方，單單北方也是一個(gè)巨大的市場，這個(gè)市場有很大一部分都被并不好吃的蘭州拉面占領(lǐng)了。

東方既白

hiki 發(fā)表于 2021-4-27 10:59
陜西人。，尤其是關(guān)中人。。說好聽叫戀家。難聽點(diǎn)就是懶。不愿意出去。

關(guān)中平原確實(shí)不錯(cuò)，陜北確實(shí)差點(diǎn)，人口承載力不足，但是只要有人帶頭搞，一定可以的，初期又不是需要千軍萬馬，發(fā)展起來之后自然會有千軍萬馬來加盟